（優活健康網實習記者張致筠／綜合報導）許多人都有「節省」的習慣，而這行為最常表現在食物身上，因為擔心晚餐沒吃完會浪費，就用保鮮膜包起來放進冰箱，隔天只要經微波爐熱過，又是豐盛的一餐。不過這可能會讓你省了餐錢，花上大筆醫藥費。中國江蘇省一名56歲男子日前檢查罹患胃癌，不料他的母親及妻子，竟相繼被查出大腸癌及胃癌，而禍首就是「隔夜菜」。
隔夜食物亞硝酸鹽含量高 誘發消化道癌
菜吃不完丟掉好浪費！這是多數家庭的心態，以為只要微波加熱、重新煮過就可以把隔夜的細菌殺光，但事實上，這些飯菜中的有害物質大多是耐高溫，因此不管溫度多高，都無法解決問題。而加上食物裡的亞硝酸鹽含量較高，若長期吃隔夜菜或腐爛的食物，會讓亞硝酸鹽累積於體內，久而久之將誘發消化道癌。
據了解，該男子一家三口因為省吃儉用，常捨不得把吃不完的食物丟掉，有時候甚至連腐爛的水果都拿來吃；醫師表示，他們就是因為長期吃隔夜菜，導致過多的亞硝酸鹽堆積於體內，誘發癌變。
細菌2小時入侵剩菜 產生有害物質
至於有些人認為冬季天氣較冷，食物可以放久一點，醫師提醒，雖然氣溫低不會使食物腐敗變質，但亞硝酸鹽含量仍會增加；尤其高蛋白、高脂肪的剩菜更是「留不得」。因為空氣中的細菌，會在2小時內附著於剩菜上並且繁殖，產生硫化氫、胺、酚等有害物質。
而除了隔夜菜與發霉食物有危險外，其實煎炸、燒烤或路邊攤，都有致癌風險。醫師強調，剩菜的保存時間應以「不隔夜」為主，盡量於5～6小時內吃進肚，而吃剩飯前也要徹底加熱。
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