飲食健康★原來那些食物上面白白的是「它」!選得好吃了健康,選不好吃了傷身啊!!沒想到竟然也有人吃了這個而得到癌症!太恐怖了...食用前記得這樣檢查!

原來那些食物上面白白的是「它」!選得好吃了健康,選不好吃了傷身啊!!沒想到竟然也有人吃了這個而得到癌症!太恐怖了...食用前記得這樣檢查!

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秋季是各種美食悉數“登場”的季節,大家想想葡萄、柿子、海帶等很多食材上是不是有一層白霜?

你是否也曾疑慮這些白霜是什麽?會不會影響健康?

今天就請食品專家給你做解答。

 

受訪專家

美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士 雲無心

中科院植物所植物學博士 史軍

 

柿餅的白霜就是糖

 

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圖片來源,以下同

 

柿餅內部的水混著糖滲到果皮之外,水分蒸發後糖結晶累積到表面便形成白霜。天然白霜中含量最多的是葡萄糖,占到50%以上,味道不是很甜,可以直接吃不用洗掉。

雲無心提醒,柿餅的白霜也有真假之分,可用以下方法鑒別:

一看~人工“撒粉”的柿餅,白粉分布得較多和均勻,而自然上霜的則分布不均勻;

二抖~人工“撒粉”的柿餅,白粉層比較鬆散,輕輕一抖易脫落,而自然上霜的則不易脫落;

三嘗~自然上霜的柿餅,柿霜入口即化,而人工撒的滑石粉或鈦白粉則不行。

 

蔬菜的白霜是新鮮“代名詞”

像人的皮膚一樣,有些果實(如冬瓜)和一些莖、葉(如蔥葉、芥藍)在表面沈積著一層叫做蠟質的白霜,可對植物表皮起一定的保護和保濕作用。

一般情況下蔬菜新鮮時,白霜更明顯。雲無心指出,冬瓜的白霜是成熟度的象征,白霜越多說明其熟的越好。

 

海帶的白霜怕浸泡

 

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海帶本身含有的甘露醇出水風乾後,會附著在海帶表面,看上去像白霜,有點甜味。有研究證明,甘露醇具有利尿和消腫作用,可減輕腎臟負擔。

但甘露醇溶於水,乾海帶在水中浸泡數小時以上,則甘露醇大都被溶解掉了,這樣就會降低其營養價值。因此,泡發乾海帶最好的辦法是乾蒸,即放在蒸籠裡蒸半個小時,再用水沖洗,就既嫩又脆了。

 

很多水果白霜是果粉

 

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買水果時會看到葡萄表面有一層白霜,仔細觀察李子、西梅和藍莓也有,洗蘋果時還會感到滑膩,這些其實都是果粉———水果自身分泌的糖醇類物質,不溶於水,對人體健康無害。而且葡萄的白霜中含有齊墩果酸,對保護肝臟有一定益處,沒必要洗掉。

史軍告訴記者,葡萄的白霜與網上傳的可發酵葡萄酒的酵母是兩回事兒。他提醒道,正常的“白霜”自然均勻,“假白霜”分布不勻,還有些暗藍色的痕跡,這可能是使用農藥的結果。

 

雞蛋的白霜是細菌防線

很多人發現,有些雞蛋表面也有一層白霜,它其實是一層保護膜,可以起封閉蛋殼上氣孔的作用,既能防止細菌進入雞蛋內,又能防止蛋內水分蒸發,保持蛋液的鮮嫩。不過,有些賣主為了賣相好,用濕抹布給擦掉了,這樣細菌反而可能乘虛而入,增加變質風險。

 

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做過美容的柿餅??

柿餅的制作過程非常繁瑣,從樹上摘下來的柿子,成色好的才能用來做柿餅。摘下後要清洗去皮,上架晾曬,之後需要放在陰涼處保濕定型,才會出霜。從曬柿子到柿餅出霜至少需要一個多月的時間,這期間還要看護和翻曬。

為了省時省力,一些收購商就給柿餅表面撒上一層滑石粉或鈦白粉。滑石粉與烈性致癌物質石棉密切相關,已被證明是引起人體卵巢和肺部腫瘤的原因。 鈦白粉主要用於塗料、塑料(10940, -80.00, -0.73%)、油墨等領域。這兩種物質也有食用級的,但是,按照國家關於添加劑的規定,其用量都不能超標。滑石粉可用於涼果類和話化類(甘草制品)制 品,最大使用量是20克/公斤,鈦白粉可用於糖果包衣,最大使用量是2克/公斤。

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