簡易食譜★哪些油會致癌?怎麼避免黑心油?營養師一招「水炒法」顧健康

哪些油會致癌?怎麼避免黑心油?營養師一招「水炒法」顧健康

(圖片轉載自每日健康)

每日健康/名醫大聲公 採訪報導

近年來食安事件頻傳,讓許多民眾談「食」色變,尤其是三餐料理都需要用到的食用油。吳映蓉營養師建議民眾家中應準備三種油交替使用,還有注意烹調方式,以避免吃下不健康的油脂而損害身體。

黑心油無處不在,吳映蓉營養師表示,光憑肉眼難以判斷油品的好壞,所以每隔一段時間更換食用油的品牌,並準備至少三種油供不同烹調方式使用,是比較健康的吃油方法。例如用橄欖油、苦茶油來涼拌或低溫烹調;葡萄籽油、芥花油則用來炒菜,另外椰子油可用來代替奶油。

吳映蓉進一步提到,無論是什麼種類的油,都不建議太過高溫烹調,國人做菜時喜歡爆香,但其實油在冒煙的當下,就已發生劣變並產生有害物質,而且蔬菜內的水溶性纖維素在高溫烹調下也會氧化,營養價值降低,所以建議大家改用水炒蔬菜,只要在鍋內倒入半碗水,不要放油,加蔥、薑、蒜,放入蔬菜清炒即可,最後再滴油。

吳映蓉說,油脂能幫助人體吸收維生素A、β-胡蘿蔔素等營養素,因此完全不放油反而會使人體無法吸收充足營養,一定要記住的是,使用油品應注意「不要氧化」、「不要大量」,就能吃出健康。此外,如果購買品質較好的油品,用來涼拌或直接食用是較為理想的食用方式。


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