簡易食譜★哪些油會致癌?怎麼避免黑心油?營養師一招「水炒法」顧健康

哪些油會致癌?怎麼避免黑心油?營養師一招「水炒法」顧健康

(圖片轉載自每日健康)

每日健康/名醫大聲公 採訪報導

近年來食安事件頻傳,讓許多民眾談「食」色變,尤其是三餐料理都需要用到的食用油。吳映蓉營養師建議民眾家中應準備三種油交替使用,還有注意烹調方式,以避免吃下不健康的油脂而損害身體。

黑心油無處不在,吳映蓉營養師表示,光憑肉眼難以判斷油品的好壞,所以每隔一段時間更換食用油的品牌,並準備至少三種油供不同烹調方式使用,是比較健康的吃油方法。例如用橄欖油、苦茶油來涼拌或低溫烹調;葡萄籽油、芥花油則用來炒菜,另外椰子油可用來代替奶油。

吳映蓉進一步提到,無論是什麼種類的油,都不建議太過高溫烹調,國人做菜時喜歡爆香,但其實油在冒煙的當下,就已發生劣變並產生有害物質,而且蔬菜內的水溶性纖維素在高溫烹調下也會氧化,營養價值降低,所以建議大家改用水炒蔬菜,只要在鍋內倒入半碗水,不要放油,加蔥、薑、蒜,放入蔬菜清炒即可,最後再滴油。

吳映蓉說,油脂能幫助人體吸收維生素A、β-胡蘿蔔素等營養素,因此完全不放油反而會使人體無法吸收充足營養,一定要記住的是,使用油品應注意「不要氧化」、「不要大量」,就能吃出健康。此外,如果購買品質較好的油品,用來涼拌或直接食用是較為理想的食用方式。


延伸閱讀

食用油」選對最重要,專家教你正確吃油:健腦、「調節三高」,一周內「膽固醇」下降13%!|每日健康 Health

【本篇文章由《每日健康》授權刊登,未經同意禁止轉載】

相關推薦

(撰文、攝影/吳美瑤) 常常汗流浹背的煮完一頓飯,卻聽到孩子說:「媽咪、媽咪,我不要吃青菜,也不要吃肉肉」,是不是令你又生氣又傷透腦筋呢?為了孩子的營養均衡,好不容易逼他吃下去了,可是到了下一次吃飯時間,又是一場連哄帶騙的開始,煮飯、吃飯居然變成了一件苦差事? 今天微微蔡老師教大家一道營養滿點又色、...

閱讀詳情 »

(撰文、攝影/吳美瑤) 您家中孩子總是在放學後買炸雞排、甜甜圈當點心吃嗎?我們都知道,吃下過多的油炸食物是有害身體健康的,不但熱量過高,也沒有任何營養成分,甚至會破壞身體的免疫系統功能,而回鍋油、料理環境衛生等問題也是一大隱憂。 如果家中的小朋友真的比較喜歡炸物類的點心,那微微蔡老師推薦大家一道深受...

閱讀詳情 »

(撰文/陳詩婷 攝影/吳美瑤) 蒲燒鰻魚是很多人都喜愛的一道菜,但是要如何才能更營養,更健康呢?今天微微蔡老師,示範一道「蒲燒鰻魚南瓜飯」,讓鰻魚的滑溜,跟南瓜的鮮甜融合在米飯裡,藉由鰻魚的味道,帶出南瓜的甜味,讓怕南瓜味道的小孩,再也不怕南瓜的味道! 材料/白米1/3杯、胚芽米2/3杯、鰻魚1條、...

閱讀詳情 »

(撰文/陳詩婷 攝影/吳美瑤) 孩子不喜歡吃水果怎麼辦?家長或許會想,那就讓孩子喝果汁!但是市面上的果汁,家長們真的放心嗎?相信在心中會默默浮出:「不知道水有沒有乾淨?水果有沒有洗?杯子會不會有塑化劑?」等等疑問,不過,別擔心!今天,《瑞康屋》微微蔡老師,教大家一道活力滿滿的「煉葡萄蘋果原汁」,沒有...

閱讀詳情 »

Facebook留言