健康養身★維生素E「油」玄機!吃錯食用油,過量恐傷肺、誘發氣喘?

家裡煮飯炒菜都用什麼油呢?目前,國人烹調多以植物性食用油為主,橄欖油、葵花油、芥花油、大豆沙拉油等各有人愛,但您知道嗎?這些油品中都含有維生素E,適量攝取可以提升抗氧化能力,但若長期吃錯了油,過量反而可能傷肺,甚至導致氣喘發作。

維生素E「油」玄機!吃錯食用油,過量恐傷肺 誘發氣喘?

維生素E抗氧化能力一級棒

維生素E是一種脂溶性維生素,擁有強大的抗氧化能力,與維生素C和β-胡蘿蔔素並列為「3大抗氧化物質」。每天攝取足夠的維生素E,可以養顏美容、延緩衰老、保護心血管、維護生殖器官健康。如果嚴重缺乏,可能導致免疫力下降、代謝異常、男性睪丸萎縮、女性卵巢早衰、周圍神經病變和運動失調等。

維生素E「油」玄機!吃錯食用油,過量恐傷肺 誘發氣喘?

維生素E依化學結構上的碳鏈不同,可分為4種生育醇和4種三烯生育醇。

維生素E形式有8種,食用油挑對了嗎?

日常補充維生素E,植物性食用油是最常見的來源之一。然而,美國西北大學醫學院曾經研究發現,不同種類的食用油,所含維生素E的形式也不同。橄欖油、葵花油所含維生素E形式為「α-生育醇」,有助於肺部保健;而芥花油、大豆沙拉油和玉米油,所含的維生素E形式則為「γ-生育醇」,過量攝取,發生氣喘的機率反而較高。

大千綜合醫院營養師李易真表示,維生素E其實是一個大家族,依據化學結構上的碳鏈不同,可分為4種生育醇和4種三烯生育醇。其中,活性最高的就是「α-生育醇」,存在全穀(如小麥胚芽、燕麥)、堅果種子類(如開心果、花生、葵瓜子)、綠葉蔬菜以及營養補充劑中;而「γ-生育醇」常存在於植物油中,但其生物活性不如「α-生育醇」。

雖然上述研究發現「γ-生育醇」的維生素E形式,可能對肺部功能保健造成反效果,但李易真營養師認為,相較之下,民眾更應該注意的是菸害。吸菸已確定是造成肺癌的重要危險因子,對肺部的傷害遠比吃錯油來得更大!

維生素E「油」玄機!吃錯食用油,過量恐傷肺 誘發氣喘?

只要做到六大類食物均衡攝取,就能吃到足夠的維生素E,不用擔心攝取不足的問題。

「E」起健康吃油 烹調和保存都有秘訣

即使如此,為了健康,民眾挑選植物油時,還是可以以橄欖油、葵花籽油及花生油等為優先選擇。只是,無論是哪一種維生素E形式,維生素E都有容易遭受氧氣、光線和油炸破壞的特性,因此建議製作和烹調過程要避免高度加工及油炸,平日保存所用的容器也要蓋緊,避免直接暴露在空氣中而造成快速氧化。

服用維生素E保健品,有必要嗎?

至於有沒有透過保健食品補充的必要,根據衛生福利部提供的國人膳食營養素參考攝取量,成年每日維生素E攝取量為12至13 mg的α-生育醇當量,一般來說只要做到六大類食物均衡攝取,從全穀類、堅果種子類和綠葉蔬菜等食物中,就能吃到足夠的維生素E,不用擔心攝取不足的問題。

原則上,除非是經醫師和營養師評估有額外補充的必要,否則不建議自行服用高劑量的維生素E補充品,以免不小心吃過量而危害健康。特別是,維生素E過量時會干擾維生素K的凝血功能,導致凝血不足而有出血的風險,因此有在服用阿斯匹靈或抗凝血的藥物的人一定要特別當心。

資料來源:華人健康網(http://www.top1health.com/Article/80/58200)

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