醫療常識★肉湯上的泡沫怎麼刮最快？勺子上放「這一物」馬上把泡沫髒東西吸得乾乾淨淨！厲害到我媽都看跪了！

 

翻攝lerays，下同

 

 

無論是泡茶、榨果汁、或者煮咖啡，水面上總會有一層泡沫。大多數人可能都沒注意過，但也有人習慣將泡沫刮掉再喝。究竟這層泡沫對人體有沒有壞處呢？小編今天就要一一解開！

 

▼無害的泡沫

泡茶產生的泡沫、沖咖啡時的泡沫、榨果蔬汁的泡沫，是茶、咖啡或蔬果裡的一些特殊物質，可以放心飲用。

▼泡茶的泡沫

泡茶水所產生的泡沫，其實是茶葉中的「茶皂素」，它是皂甘的一種。根據目前的科學研究，茶皂素具有抗菌作用，並能抑制脂肪吸收。

因此，喝茶時不要把這層泡沫去掉。不過茶中的茶皂素含量實在太少，距離產生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠。

▼榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質可能產生，它們也都是果蔬汁中的營養成分，並不影響健康。

 

▼咖啡的泡沫

咖啡中能產生泡沫的成分很多，除了細微的咖啡顆粒之外，咖啡中有些泡沫是因為加入了牛奶產生，比如卡布奇諾、拿鐵等。

不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫，不損害健康，可以放心飲用。

▼煮飯/粥或煮麵的泡沫

麵粉中含有蛋白質，在烹煮過程中會有一些溶到水中，起到類似表面活性劑的作用。另外，米和麵中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度。

高黏度的湯有助於泡沫的穩定存在，也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多。這些泡沫對健康沒有害處，可以放心食用。

▼需要特殊處理的泡沫

有兩種泡沫需要特殊處理：一是燉肉或煮肉湯時的泡沫，一是打豆漿時的泡沫。

 

▼燉肉的泡沫

燉肉時產生的泡沫，應該撇掉。

煮肉時的泡沫稍微複雜一些，其起泡的主要成分也是蛋白質。肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中。

此外，肉中的許多血管，殘留的一些血液也會跑到湯裡，經常產生令人反感的氣味和外觀。所以，煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撇去。如果此後再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，則可以保留。

 

▼這裡教大家一招，輕鬆去除浮在湯上面的油脂喔！

準備每個家庭都有的「東西」...你沒看錯！就是——冰塊

把幾顆冰塊放在湯勺上...

湯勺的底部在湯的表層上繞個幾圈，低溫的湯勺自動就會吸附浮在湯上的油脂。

這麼好用的方法一定要學起來，喜歡吃火鍋、喝補湯的朋友更要學！

看！湯勺底部吸了很多可怕的油脂，趕快用紙巾擦掉吧！

 

多弄個幾次，湯上面的油幾乎都去乾淨啦！

去除湯上的油原來這麼簡單，只要用幾顆冰塊就能輕鬆解決，再也不需要在那邊撈半天，撈到火氣都上來還撈不干淨。用這招試試看吧！

 

 

▼打豆漿的泡沫

打豆漿時產生的泡沫，可以加一點點油來消除，並且繼續加熱。

打豆漿時產生的泡沫主要是其中的皂甘產生的。它本身沒有什麼問題，但它的存在會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假像。

此時的豆漿中含有蛋白酶抑製劑等反營養物質，會影響蛋白質的吸收。所以，可以加一點油來消泡，並且小火加熱等泡沫消失，把豆漿加熱到真正沸騰。

 

 

 

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