醫療常識★融合感官記憶巧克力 主廚助癌友重拾味覺

1名西班牙米其林星級主廚成功的利用巧克力,幫助因化療失去味覺的癌症患者再次感受味道與記憶。

  味道除了用嘴、舌頭來感受,還有可能通過其它感官幫助感受或回憶嗎?1位米其林星級主廚做到了。他成功幫助因化療失去味覺的癌症患者再次感受到巧克力的味道。

  患有卵巢癌的蘇珊娜(Susana Quevedo)因為化療副作用導致「味覺障礙」,讓她不能像過去那樣品嚐食物。但現在,蘇珊娜重新發現了巧克力的味道,她表示,一切都像那道甜點有了心跳,生命的心跳。

  這一切要感謝西班牙米其林星級主廚朱迪‧羅卡(Jordi Roca)。本身也患有罕見神經系統疾病的羅卡,有說話困難,但這反而讓他想知道,如果完全喪失味覺會是怎麼感覺。

  朱迪羅卡解釋,當他開始調查時,發現有很多人因為各種不同的原因而改變了對味道的認知,而他讓他們利用巧克力來重新發現味道,這是件很美妙的事,這事現在令他很著迷。

  羅卡與癌症患者、神經學家和神經美食學(neuro-gastronomy)專家合作,開發出1種透過自己記憶而品嚐的巧克力。團隊使用蒸餾水、粉鉛筆以及遊戲的聲音,調製了1份甜點,讓1名患者重回記憶中愛吃甜食的童年。

  腫瘤患者瑪麗安因此感受到有段時間因味覺變化而沒有感受的東西。她想起了一點巧克力的享受,以及曾和朋友一起享用的感覺。這是個如此單純的時刻,但也如此令人感到安慰。

  羅卡通過聽覺、視覺和觸覺,連結失去的味覺,幫助病患找回「巧克力的味道」,也找回生命的美好記憶。

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