健康養身★雞蛋是增加膽固醇的凶手?破解3大迷思,遠離高血脂風險

雞蛋在日常生活中,既容易取得、營養價值豐富,料理上又能做很多變化,是接受度相當高的食材。但是網路經常流傳一些迷思,也常引起民眾不安,包括吃雞蛋的同時是否會攝取過量膽固醇?只要不吃蛋黃就不怕膽固醇過高?吃半熟的蛋會中毒?除了來破解吃雞蛋的這些迷思,同時要避免如何吃雞蛋的同時,不會吃下更多反式脂肪和飽和脂肪,進而提高心血管疾病如心肌梗塞、腦中風、腎衰竭等風險。

雞蛋是增加膽固醇的凶手?破解3大迷思,遠離高血脂風險

迷思一/吃雞蛋會增加膽固醇?

研究:吃雞蛋不會直接導致膽固醇上升

根據美國《時代》(TIME)報導,芝加哥洛尤拉大學(Loyola University Chicago)認證營養師布莉姬‧賽特琳(Brigitte Zeitlin)指出,雞蛋不僅能提供讓肌肉強健的優質蛋白質,也含有維生素A、維生素D、葉黃素、膽鹼等13種人體必需的維生素與礦物質。根據美國農業部的資料顯示,一顆蛋平均有6克蛋白質,卻僅有72大卡,是相當理想的營養來源。

然而,坊間多年來謠傳著「吃雞蛋會讓膽固醇上升」的說法,倒讓雞蛋揹上不少污名。2015年,美國《飲食指南》(Dietary Guidelines)提到,從飲食中攝取的膽固醇並不是導致人體血液膽固醇提高的主要因素,而遺傳、缺乏運動及大量接觸菸酒,則與膽固醇和心血管疾病的相關性較高。根據《美國臨床營養學雜誌》(American Journal of Clinical Nutrition)發表的研究中也證實,對心臟病患者與高膽固醇族群而言,每天吃一顆雞蛋並不會對健康造成危害,還可降低中風發生的機率。

雞蛋是增加膽固醇的凶手?破解3大迷思,遠離高血脂風險

研究顯示,從飲食中攝取的膽固醇並不會影響人體血液膽固醇。

雞蛋是增加膽固醇的凶手?破解3大迷思,遠離高血脂風險

國健署建議從紅藜、燕麥、葉菜類蔬菜等食物攝取膳食纖維。

迷思二/蛋黃是提高膽固醇的一大元凶?

蛋白、蛋黃缺一不可 各有營養價值

蛋白含有豐富的優質蛋白質,蛋黃卻普遍被認為是提高膽固醇的一大元凶,許多民眾在吃蛋的時候,會直接把蛋黃丟棄,只吃蛋白;其實血液中的膽固醇,並不會直接被吃進口中的食物影響,而且蛋黃含有許多有益人體的營養素,像是鐵、鋅、葉酸、維生素B、玉米黃素等,都是蛋白所沒有的,這就是專家鼓勵吃全蛋的原因。

迷思三/吃半熟的蛋會中毒?

吃全熟的雞蛋減少中毒風險、有利吸收

同時,網路上也流傳「吃半熟的蛋會中毒」,其實,無論使用哪一種方式料理,營養學家都建議食用全熟的雞蛋,除了能減少食物中毒的風險,蛋白質也會因為經過烹調,更容易被人體吸收與消化,幫助腸道吸收營養的維生素H,也能因此發揮較大的功效。維生素H是屬水溶性維生素B群的一種,可以促進蛋白質的合成。

遠離高血脂2大利器:高纖食物、健康油脂

雞蛋的確含有膽固醇,但是,對於血液中膽固醇濃度的影響很小,最重要的是料理方式,要遠離會造成壞的膽固醇增加的飽和脂肪、反式脂肪。因為膽固醇分成好的膽固醇與壞的膽固醇,一旦壞的膽固醇過高,即是高血脂,會增加心血管疾病如心肌梗塞、腦中風、腎衰竭等風險。所以,要遠離這些風險,在吃雞蛋時就要注意烹調的方式與使用的油脂。

國健署提醒,攝取飽和脂肪、反式脂肪都是提高血脂的一大主因,要遠離高血脂,需從飲食、運動等生活習慣著手。在日常飲食方面,建議每日攝取25~35公克足量的膳食纖維,可從紅藜、燕麥、葉菜類蔬菜、蘋果、芭樂等食材中獲得。此外,以植物油取代牛油、豬油、奶油的使用,並從鮭魚、鯖魚等魚類補充omega-3脂肪酸,有助於降低壞膽固醇及三酸甘油脂。

資料來源:華人健康網(http://www.top1health.com/Article/302/70270)

喜歡本文請按讚並分享給好友!

上華人健康網www.top1health.com 看更多健康資訊

【延伸閱讀】

相關推薦

(健康醫療網/記者關嘉慶報導) 因為電視劇「後宮甄嬛傳」及後來陸續推出的宮廷劇而打響名號的「阿膠」,最近可是身價非凡,不但售價水漲船高,甚至還有冒牌貨出現;民眾想要購買「阿膠」來滋陰補血,可得要張大眼睛,小心選購。 慈禧太后用阿膠安胎 阿膠在古代多是皇親貴族在使用。相傳慈禧太后曾有流產跡象,有一山東...

閱讀詳情 »

(健康醫療網/記者張芷昀報導) 台灣更年期醫學會理事長暨奇美醫院生殖醫學中心主任蔡永杰醫師指出,停經後的婦女容易因雌激素不足,造成外陰與陰道萎縮,以及泌尿道的萎縮、陰道的pH值增加,使得陰道乾燥,易受刺激、瘙癢、感染和性交困難,進而影響身體和情感上對性滿意度的降低,造成夫妻關係不如從前等問題。而在一...

閱讀詳情 »

(健康醫療網/記者張玉櫻報導) 好像只聽過「醬油蛋」而沒有「鹽巴蛋」這種作法?網路盛傳,炒蛋或蒸蛋時,不可先在蛋汁中加入鹽巴,否則鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生有毒的「氯」!所以,蒸蛋通常只加醬油,若是加了鹽蒸煮,但就會變得有點綠綠的,那就是「化學變化產生的氯」!這樣的說法到底是否正確呢? 食鹽安定不易...

閱讀詳情 »

Facebook留言