飛魚富含蛋白質、營養價值高，日本醫學證實有助於預防心臟病、減緩關節炎症狀等，尤其每100公克飛魚只含0.7公克脂肪、熱量僅96大卡，也成為現代人減少熱量攝取的好物。
飛魚加工品種類多
體態修長的飛魚，受驚時會躍出水面，形成特殊的景觀，屏東滿州鄉公所近年積極發展飛魚產業，除了舉辦飛魚季帶動觀光，也開發各式飛魚加工品，如蜜汁飛魚乾、檸檬飛魚乾、椒鹽飛魚乾等。
市面常見魚干或鹹魚
飛魚有公、母之分，母飛魚因為懷卵，體型通常比公飛魚大一點，把飛魚翻過來，腹部較圓滾的就是母飛魚，由於飛魚不易處理，以新鮮飛魚入菜多見於產地海鮮餐廳或風味小吃，市面常見的，是去掉腹翅、尾翅，並剖半、取卵後，經過曬製而成的鹹魚或魚干，酥炸、清蒸都好吃。
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