「飯前一口湯，不用進藥房」。隨着冬季的降臨，煲湯的熱衷度更是高漲，喝湯有益健康，但對於 腎病高危人群或腎臟病病人卻存在一定的隱患。
腎臟病的高危人群：60歲以上，有高血壓、糖尿病或肥胖的人群。
花生雞湯
磷，是身體的重要元素之一，但攝入過多，一方面會增加腎臟的負擔，另一方面可能會導致骨質疏鬆。 磷在人體內經過腸道吸收、腎臟過濾後才能達到平衡。一般情況下，煲湯的時間越久，磷元素越多。
堅果高磷，不宜煲湯
人體每天只需攝入 25g 以下的堅果
若與肉一起煲湯可能會使磷含量過多
花生、雞胸中的磷元素含量都較高
每100g雞胸肉含磷156mg
每100g花生含磷324mg
焯水有助於除去雞肉中的磷
在煲中放水，水開鍋後放入雞肉
煮半小時左右，雞肉半熟時，把雞撈出
倒湯 換成清水，再次煲湯， 可以去掉大量的磷
香菇雞湯
腺嘌呤、鳥嘌呤都是遺傳物質DNA最核心的組成。正常攝入不會對健康人產生不良影響，但對於腎臟病患者或高危因素人群， 嘌呤無法正常 代謝，就會產生大量尿酸，損害人體。
人體攝入過多的嘌呤
會形成尿酸參與人體代謝循環
飽和度過高時，沉積在關節、腎臟等組織中
可能 造成高尿酸血症，導致痛風
出現紅腫熱痛等症狀，甚至關節形成結晶
高尿酸血症是冠心病的一個獨立危險因素
每100毫升血液中尿酸每升高1毫克
男性的死亡風險增加 48%
女性的死亡風險增加 126%
嘌呤，主要來源於肉類， 內臟含量更高
香菇雞湯中，香菇含有大量嘌呤
雞肉中也含有嘌呤
但會隨着煮的時間延長而降低
煲湯前，雞肉先焯水10分鐘
煲湯水開時放入雞肉，煮40分鐘後撈出
倒湯換清水再次開鍋煲湯
香菇燉煮不超過1小時，可以減少嘌呤
湯煲好後，1小時內食用，也可減少嘌呤
但腎臟疾病患者儘量不要吃香菇
提 示
-
除了香菇之外，豆芽、蘆筍、動物內臟、海鮮、果仁、啤酒中的嘌呤含量也很高 。
-
水果，在體內代謝時會產生一種碳酸氫根，可以幫助尿酸的排泄。尿酸高的人群可以食用適當水果輔助尿酸的排泄。
黃豆雞湯
黃豆雞湯含大量鉀元素，有利於降壓，但鉀元素攝入過多，腎臟就需加強鉀元素的排泄，以保持平衡。
鉀元素攝入量過大時
腎功能障礙患者可能出現鉀滯留
甚至血鉀突然升高，引起心臟驟停
出現高鉀血症，威脅生命
山藥的脂肪成分基本為零
不含有磷、嘌呤、鉀等元素
其黏蛋白有助於預防動脈硬化
冬季護腎，可煲山藥雞湯
薏米、粳米加水煮粥
粥快成熟時，將山藥去皮洗凈、切塊
下鍋煮至軟糯即可
排骨湯
肉湯中富含蛋白質、脂肪
攝入過多，代謝產物也會增加
加重肝臟、腎臟負擔， 甚至引發肥胖
土豆大醬湯
草酸，是結石中的常見成分
泌尿系統的結石，大部分是草酸鈣
草酸類結石會阻塞尿路，形成腎結石
這類結石占到了總結石病人的 70-80%
富含草酸的食物
除了菠菜為代表的藜科蔬菜
香芹、香菜、小茴香等傘形科蔬菜
馬齒莧為代表的莧科蔬菜以外
鮮竹筍、苦瓜、茭白中的草酸成分都較多
常見的土豆大醬湯中的土豆也富含草酸
正確的煲湯方法 ✔
尿路結石的病因複雜，但喝水少是一重要因素。多喝水有助於預防尿路結石。
煲湯注意點
煲湯最好選用陶瓷器具， 食材受熱均勻，湯味更香濃。新買的鍋可先泡2天水或米湯，煲湯時陶瓷不易破裂。
一些含嘌呤、磷的食材需焯水後再煲湯。
控制用鹽量，尤其是高血壓、心衰、腎臟功能不全患者。煲湯講究食材的原汁原味，肉類提前焯水，去除血水腥味，與蔬菜一同下鍋，加入少許鹽和薑片即可。
煲湯時可加入黃芪、西洋參、枸杞等滋補肝腎的食材。黃芪屬於溫補中藥，可降低蛋白，補腎氣，具有良好的防病保健功效。
煲湯時間不宜過長，不超過90分鐘，文火時間宜長，一般30分鐘以上。魚類和肉類煲湯，時間最好在一個半小時左右，但蔬菜加熱20分鐘以上，會造成維生素C的流失。
湯中食材的營養比湯豐富，喝雞湯的主要目的是補充蛋白質，但豐富的蛋白質都在雞肉中。
利尿鯽魚湯
鯽魚湯，利尿，蛋白量不高，又能控制攝入量。鯽魚湯更適合丟失蛋白的腎病綜合徵患者，但腎功能不全的人群，還得適當限制。
1、鯽魚下鍋，淋少許油，煎至兩面金黃，盛出備用。
2、在鍋中倒入水，水燒熱後下魚煲湯，放入適量的鹽和薑片調味，煲1個半小時即可。
提 示
煲湯時要注意火候。 先用大火將湯水燒開，再轉用文火慢慢的煲。 文火慢煲時切忌打開鍋蓋， 正在加熱的物質遇冷收縮，蛋白質不易溶解， 湯會失去原有的鮮香味。
授權轉載自微信公眾號：
Facebook留言