文： 白佩玉
日前演講，有位聽眾提及經常在健康叢書裡看見「十字花科蔬菜」的介紹，多數作者都建議多吃。她想知道，十字花科蔬菜是不是比較安全？
我想，多吃十字花科蔬菜是無誤的，這個植物家族確實擁有許多得天獨厚的營養素，但比較安全？No，不見得，就我從農民那裡得到的概念是，十字花科的用藥量也很可觀，除非你買有機的。
十字花科的秘密武器——異硫氰酸酯和吲哚
十字花科蔬菜的最常見蟲害，不外乎青蟲、毒蛾、吊絲蟲等，嚴格來講，這些菜蟲並不會對人體造成傷害，頂多就是啃了菜葉，讓蔬菜有蛀洞、不漂亮罷了。可是消費者對蔬菜的模樣挑剔，菜農便選擇噴灑農藥來除蟲，以保全蔬菜的外觀；結果菜蟲被毒死，蔬菜看起來完好卻藏著毒，然後被人吃下肚，毒素跑進人體裡，傷害遠遠大過菜蟲，真的是本末倒置，不是嗎？
無論你多不喜歡吃蔬菜，一定有辦法在十字花科裡，找到你能吃的，因為這個家族非常龐大，幾乎都是全年可收成的高經濟作物。十字花科蔬菜的秘密武器是異硫氰酸酯（Isothiocyanate）和吲哚（Indoles）——異硫氰酸酯會抑制腫瘤的生長基因，吲哚會抗氧化並抑制癌細胞的分裂，其中以大白菜、高麗菜、花椰菜，是最受世人矚目的三大抗癌蔬菜；此外，還有青江菜、小白菜、結球萵苣、芥藍、油菜、蘿蔔等，它們也各具特殊的營養素和作用。
‧大白菜：不怕蛀洞，卻怕水傷和腐爛
大白菜又稱為包心白，古時候稱為「菘」，意思是它和松樹一樣耐寒，又有「百蔬之王」的美稱。基本上，大白菜屬於秋冬季蔬菜，現在夏季也能買得到，不過品質還是以冬季為佳。
大白菜是高維生素C蔬菜，更有抗氧化的硒和槲皮素，能夠清除自由基、預防癌症、養顏抗老。它的成份非常多元，除了含有異硫氰酸鹽、吲哚、蘿蔔硫素、胡蘿蔔素、葉黃素、葉酸等，還有很棒的甘露糖，能刺激巨噬細胞分泌干擾素，把癌細胞消滅。我聽過大白菜可以清血，把這個說法請教營養師，才知道是因為它含有奎寧，有利於降血脂、抗血栓，因此建議膽固醇偏高、常大魚大肉的人，最好多吃大白菜，為血液做環保。
美國紐約激素研究所曾公布一項研究，認為中國和日本女性的乳腺癌發病率遠比西方國家女性低，應該和常吃大白菜有關。東方女性隨著飲食西化，乳癌的發生率日漸提高，想要預防乳癌的女性，應該戒除高脂飲食，並多吃大白菜做為保健。
我媽媽做的滷白菜超級好吃，她曾告訴過我，大白菜不怕醜，菜葉上有蛀洞沒關係，但如果有水傷或腐爛，就千萬別買。大白菜買回來之後，我不會立刻放進冰箱，而是放在通風處2天，讓農藥先行揮發，然後才烹煮或送入冰箱冷藏。
有人覺得大白菜太冷，不宜多吃。關於這個問題，我請教過中醫師，他笑著告訴我：「其實還好啦，只是微寒。如果不放心，煮的時候加入一點薑就行了。」他還提醒我，大白菜可以養胃、利尿、通便，對新陳代謝有幫助，是很好的蔬菜。
有些孩子不喜歡大白菜的特殊氣味，如果你家寶貝拒吃，媽媽不妨把大白菜先汆燙過再烹調，往往就能解決這問題。
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