一位在美國旅居的網友上網分享了自製的蕃茄罐頭，讓許多網友覺得很健康，許多人也紛紛動手做了起來，在這邊分享給大家！
以下為網友全文
----
我種的幾顆番茄，雖然算不上什麼大豐收，但最近摘的新鮮番茄也吃不上了，很想像美國人那樣裝罐儲存起來！
1. 在談這個話題之前，我們先談談如果讓你的番茄增收增產，看下面圖片，再看我的詳解
看到番茄枝下方，那個從葉子和主乾之間冒出來的那丫（芽）了嗎？只要是這樣的芽或者側枝，一律清除！
2. 看看我這兩天的收穫把~ 
第一次 第二次
現在還都沒吃呢，門外又有很多變紅的番茄了。。。
3. 既然動了心思想做罐頭，那麼總得找個內行的人請教一下！正巧鄰居凱詩琳買了一大箱子西紅柿，準備這週末做罐頭，我問的還真是時候！！ 
現在偷笑一會，待會就笑不出來了。。。
凱詩琳一家屬於早睡早起類型，一般晚八點就上床，早五六點就起床了！她計劃早上7點開始做，也就是說，如果我想學習，那就要起個大早！
想學習就得拿出點精神來！今早我居然按時起床，直奔了鄰居家，早飯都沒吃。。。
一進門就看到她買的西紅柿，大部分已經被她搬到樓上廚房裡了。據說，這種“芊子饅頭”形狀的番茄最適合做罐頭！！！
4. 製作番茄沙司以及裝罐頭的過程：
先看製作步驟，配方比例隨後附上！
（1） 番茄洗淨去蒂，放入開水中燙1分鐘左右，如下圖
（2）一分鐘後，將燙過的番茄移到冷水或者冰水中，見下圖左側，右側為第一步中的清洗過程。
（3）用手或者刀子將番茄皮去掉，俗稱“剝皮” 剝了皮的番茄就是這個樣子。。。 （4）將剝了皮的番茄切小塊（比下圖小的四方快），如果製作番茄湯則大小無所謂，因為最後還要碾成汁。 （5）鍋底刷一層橄欖油，油不要太多，小火低溫，英文裡有LOW HEAT OR SIMMER. （6）倒入提前切好的洋蔥和青椒（我今年種了青椒，這個配方對我太實用了，英文名稱：Salsa） （7）切好的番茄小塊陸續加入鍋裡，可先加一部分，翻炒一下，再繼續添加番茄。。。 （8）適量番茄添加完畢，低溫製作需要2-3小時
值得提醒的是：按配方加入調味料，當然還提到，將1-3個辣味辣椒，一切為二，加入鍋中，另外加入剝了皮的大蒜瓣2粒，這兩樣只用於調味，完了還得挑出來扔掉，如果留在裡面，將來味道會過重！
5. 裝罐頭的簡要過程
豐收季節，裝罐儲存水果蔬菜是美國人常做的事情。每樣產品製作過程也不盡相同，但原理一樣。
（1）洗淨罐頭瓶子，如下圖。需要注意瓶口邊緣不能有破裂之處，用手指輕觸可以檢查出來。
（2）封口用的元件 （3）封口用的金屬環 （4）將煮好的番茄沙司SALSA移開爐子，將之前放入調味用的辣味辣椒和大蒜挑揀出來，扔掉。。。 （5）裝罐開始拉。。。 裝罐時應注意啦，不能太滿，達到玻璃瓶口的下邊緣處為佳！ （6）裝瓶完畢，用以上展示過的平面封口元件封口。先將平面封口件用開水燙，然後平放在瓶口，再套上一個金屬環，擰好，不要太緊。。。 （7）完成裝罐之後，放入一個大容器裡（英文：CANNER)，如下圖。需注意，大容器中水已經加熱到一定溫度（60-80度），放入玻璃瓶時，上下動動，讓瓶子盡快達到相近溫度，然後將全部瓶子沒於水面之下。 水至少要達到瓶子高度，瓶口在水面之下 （8）加蓋，高溫加熱到水沸騰，然後關火，等大約3-5分鐘，待水平靜下來 （9）用專用夾子將罐頭瓶子一個一個夾出來，放在乾布上慢慢冷卻。兩個注意點：
A. 夾的時候不要夾瓶子蓋，要夾住玻璃瓶瓶口最底部的褶子，說到底就是夾瓶子，別夾金屬環。
B.一兩分鐘內，瓶子會發出些許聲響，不用擔心，那說明瓶子密封好了！利用的正是“熱脹冷縮”的原理，沸水煮的過程，高溫將瓶中空氣擠出，拿出來冷卻的時候，瓶內空氣冷縮，平面封口元件就這樣被緊緊地扣在瓶口上了。。。 （10）待溫度降下來後，為了進一步確認是否已經密封好，可用以下辦法檢查：
用手指輕按，如果堅實得很，說明密封完好，如果按的時候，瓶蓋上下鬆動，明顯瓶中有氣體，密封失敗，需要再次加熱，重複以上過程。 6.附上以上番茄沙司介紹和配方
名稱： SALSA sause
用途：美國人喜歡用玉米薯片蘸著吃，味道很好，屬於墨西哥菜系
材料：
4 quarts 番茄（剝皮並切碎）
2 cups
1
3根辣椒，切大塊（最後還需要揀出來，所以不要太小）
3瓣大蒜（剝皮，整個放入，最後也要揀出來）
4湯匙（tbsp)醋
2茶匙（tsp)白糖
4茶匙鹽
2茶匙PAPRIKA (粉末狀佐料）
（也有人加入些許檸檬汁，依個人愛好吧）
製作過程：請回顧博文記錄過程
製作要點：小火燉大概2-3小時，不加蓋，不時的攪拌，以免糊底。
我和凱詩琳用了大概8個小時，做了三種番茄罐頭，先跟大家分享這一種，其他兩張稍後奉上配方及調製方法。
每種番茄醬做法有些許不同，很多情況下還需要用特殊過濾器把番茄種子過濾掉呢。。。
自製的新鮮番茄醬，沒有任何化學添加劑，好吃美味！罐頭密封常溫可保鮮一年，開罐後請冷藏並在2-3週內盡快食用。
我的收穫也多多：
A. 學會了製作罐頭，自己也可嘗試製作其他類型的蔬菜和水果罐頭了。罐頭的製作程序都差不多，最重要的還是，你有好的配方就行，要做到真正的有滋有味哦！
B.獲贈了幾瓶不同類別的番茄罐頭，凱詩琳也很高興我幫了很大的忙！
C.獲贈了新鮮西紅柿，回頭可以自己試試
現在我廚房裡也有一籃子西紅柿了，我想回頭做上兩三瓶應該還是夠用了，嘻嘻。。。
回頭去農貿市場再去買些便宜蔬菜回來，我的“罐頭製作工廠”很快就會啟動嘍~
看完是不是也很想試試看呢？
---
via http://blog.sina.com.cn/s/blog_74d165bb0100vrxs.html
Facebook留言