你是否也有過同樣的疑問，法國頂級美食中，鵝肝醬、生蠔、魚子醬盡是些高膽固醇的非健康食品，但爲什麼法國人不僅長期身型保持苗條，而且心血管疾病和心臟病的發病率反倒較低？
其實這些答案都藏在葡萄酒裡！
葡萄酒真有這麼神？！
十九世紀初期，法國研究者發現，盛產葡萄酒地區的人瑞較多且平均年齡也較高。到了十九世紀中葉，在更深入調查之後發現，雖然法國人和美國人有著相似的飲食習慣，都嗜好高糖、高油脂及高熱量的食物，但法國人罹患心血管疾病的發病比例卻只有美國人的三分之一，這就是有名的「法國悖論（French Paradox）」。營養學家注意到法國人平日愛喝葡萄酒，可能是造成高齡長壽的主要原因，但卻一直不瞭解是葡萄酒中何種成分所造成的結果。
直到一九九二年美國康乃爾大學的研究人員，在葡萄酒中找到「白藜蘆醇」，人們才開始注意到這種神奇的營養成分，也啟動了醫學界及學術界的研究與探討。
白藜蘆醇是什麼？
白藜蘆醇是一種非黃酮多酚類的化合物，廣泛存在於紅葡萄、鳳梨、花生、虎杖、桑葚等七十種以上的植物中。白藜蘆醇又有逆轉醇之稱，意即具有逆轉年齡的功效，但是早在一九三九年日本人高岡（Takaoka），就從歐洲原產之白藜蘆醇的球根莖中分離得到白藜醇成分，並確定了它的結構式，發表在「日本化學會志」上，並命名為Resveratrol，意思是「來自白藜蘆的間苯二酚」。日本人研究草藥時，也發現用來活血化瘀的「虎杖」有不錯的降血脂效果，在一九八一年發現「虎杖」中具有降血脂效果的成分就是白藜蘆醇。
具有強力的抗老效用
白藜蘆醇具有清除自由基及抗氧化的作用，已經被證實可以同時抑制細胞內外活性氧物種的生成，能預防因氧化壓力所造成的各種症狀。白藜蘆醇還會增加過氧化氫酶、麩胱甘肽、麩胱甘肽轉移酶等抗氧化酵素的活性，並減低因氧化作用而對人體所造成的不良影響，進而維持健康。
隨著時間，人體自然老化
最近國際上的研究報告均顯示，人體的衰老和許多疾病的產生，與粒線體有著絕對的關聯性，因粒線體病變或衰老而產生的人體相關疾病就有五十多種，涵蓋肝、心、脾、肺、腎、腦、骨、代謝性失調及成長等疾病。白藜蘆醇可經由活化Sirtuin 因子而增加能量消耗，降低體內卡路里的殘留量。這樣的科學關係可以應用於調節代謝作用、保護DNA、抑制發炎、預防和治療代謝性失調等症狀，這種作用在粒線體上的機轉是其他保健食品成分所無法達到的，也是白藜蘆醇之所以成為神奇的營養成分的關鍵原因。
本文摘自《白藜蘆醇的逆齡奇蹟》
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