【NOW健康 王澍清／台北報導】近幾年來，佛跳牆似乎成為國民必備年菜，但價格不斐、熱量也偏高，因為鳥蛋、排骨、豬腳、芋頭等食材均先油炸再燉煮，專家建議適當食用即可，且喝湯前先刮掉上面一層浮油，能減少不必要的熱量。
台北市衛生局食品藥物管理科科長陳怡婷表示，在圍爐團聚時，常不自覺食用過量的年菜，導致攝取熱量超標，在年節過後身材圓了1圈，增加身體負擔、引發健康的危險。
年菜該如何吃得開心又健康？北市政府衛生局與北市立聯合醫院中興院區營養科團隊，以健康飲食概念共同研發出低澱粉、少油、少鹽、少糖、高纖等8道均衡營養美味的創意健康年菜。
健康年菜包括，清蒸海上鮮（鱸魚、魚露、沙拉油、蔥綠）、涼拌海蜇 (海蜇、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、醋、糖）、鮑菇時蔬 (杏鮑菇、高麗菜、紅蘿蔔、沙拉油、蔥）、香醇醉雞（去骨雞腿、紹興酒）、黃金蘿蔔糕（蘿蔔、在來米漿、臘腸臘肉）、彩香豚肉（彩椒、蠔油、豬肉、洋蔥）、山藥鮮菇湯（綜合菇類、山藥），以及水果拼盤（鳳梨、橘子、蘋果）。中興院區營養師陳鈴如提出，春節年菜攝取4大健康原則，分述如下：
營養均衡不可少
掌握均衡飲食原則，酌量取用，且每餐需適量攝取全榖雜糧類、蔬菜類、水果類、豆魚蛋肉類、油脂與堅果種子類和乳品類等6大類食物，以獲取各種人體所需的營養素。
澱粉替換不過量
蘿蔔糕為澱粉類食物，與飯麵一樣屬於全榖雜糧類，其中1塊蘿蔔糕熱量約等於4分之1碗飯的熱量，必須適量攝取，才不會攝取過多熱量。
少油、少鹽、少糖更健康
年菜烹調上，應以蒸、煮、烤、燉、滷和涼拌等方式為主，避免油炸。在食材選擇上，可多選擇海鮮、雞腿肉、豬里肌等低脂肉類，少吃蹄膀、五花肉、香腸等高油肉類。
高纖蔬果
年菜應搭配蔬食佳餚，例如將好彩頭「白蘿蔔」、菇類、茼蒿、好運旺旺來「鳳梨」等新鮮蔬果入菜。飯後或下午茶，多吃大吉大利「橘子」、平平安安「蘋果」、棗子等當季水果，攝取高纖維食物，促進腸胃道蠕動。
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