（健康醫療網／林怡亭報導）根據研究顯示，罹患慢性疾病的原因多為蔬果攝取不足所造成，因此若能適當補充新鮮蔬果，將有效降低罹患疾病的風險；彰濱秀傳紀念醫院營養師吳昭嫺指出，蔬果本身富含維生素、膳食纖維等營養，且能抗氧化，尤其若能善用當令蔬菜，更能彰顯功效。
當令蔬菜因擁有節氣、環境等較佳因素，不需過度施肥，自然生長較好；吳昭嫺說，包括高麗菜、韭菜、花椰菜、紅蘿蔔、洋蔥等，都屬於春季盛產的蔬菜，其中低鈉高鉀的韭菜可幫助控制血壓，且有助於刺激腸道蠕動，減少便秘問題，可有效預防動脈硬化及冠心病等疾病。
營養師吳昭嫺進一步說明，民眾可透過當令蔬菜來製作熱量不高的菜餚，像是韭菜炒蛋、彩椒炒菇等，彩椒炒菇就是利用菇類及甜椒，加上少許鹽和油快炒即可，透過菇類、甜椒所富含的蛋白質、維生素等營養素，能有效消除疲勞，幫助增強抵抗力。
當令蔬菜正符合時節性，相對較便宜且好吃，透過簡單的料理，就能達到養生保健的功效；吳昭嫺提醒，即將到來的清明節，少不了應景的潤餅，這時就可用當令蔬菜來搭配，且以芝麻粉、海苔絲等取代花生粉等方式，有助於減少對健康的負擔。
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