每日健康／採訪報導 林暐鈞
不少人喜歡吃『澱粉』但又怕血糖飆升又發胖，對此營養師李錦秋指出，其實只要善用GI值、吃東西的順序對了，就能輕鬆吃血糖不飆升，不易發胖。
冬粉、麵包及白飯哪個最安全？
李錦秋說，冬粉是最不危險的，它影響『血糖』上升不明顯，原因在於它的澱粉含量沒有那麼多。而比較危險的，比如像是白飯或麵包這些都會造成血糖飆升，因此建議想吃麵包的大家可改以全穀類麵包，影響血糖就不會太過明顯。李錦秋提醒，「但是只要是澱粉、全穀類的澱粉，吃多了仍會造成血糖太高，因此食用量要多加控制。」
澱粉不要單獨吃，搭配蛋白質、疏菜更健康
「很多需要控制血糖的朋友，基本上只要吃吐司，都會建議不要單吃吐司，可以夾疏菜、蛋，另外配一杯無糖豆漿。」其原理就是運用混和的方式控制血糖；堅持不單吃澱粉類的食物，吃下肚的時候，就不會很快消化變成血糖，因此不會很快地提升糖分。
吃東西時，蔬菜先吃，再來是吃飯或其他健康食品
李錦秋提到，之前遇到妊娠型糖尿病的婦女不想吃藥、打針，想控制血糖還能怎麼做？都會給予建議是：吃東西時，『蔬菜』先吃，再來是吃飯或其他健康食品，的確也因為這樣的方式，讓婦女血糖控制的很好，並且也沒有看醫生打針、吃藥的必要，因此可以看狀況來做搭配，不是所有人都適用，建議先向營養師諮詢再決定。
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