文： 白佩玉
《英國醫學期刊》（British Medical Journal）在10月底發表了一篇文章，瑞典烏普薩拉大學（Uppsala University）的研究人員，針對10萬6千人進行了大規模的長期追蹤，分析他們對牛奶、優酪乳和乳酪等乳製品的食用頻率；其中6萬1千名女性平均追蹤20年，4萬5000名男性平均追蹤11年，然後分析乳製品食用量和整體死亡率、骨折率（尤其是髖部骨折）之間的關係。
結果一公布，引起世人震驚，因為數據結論是——呈正比！
這份研究指出，長期飲用大量的牛奶並無法防止骨質疏鬆，此外，如果每天喝超過3杯牛奶，甚至可能提高死亡風險，這對女性的影響更甚於男性。研究人員推測，這結果可能和牛奶裡大量的D-半乳糖有關連。動物研究早已發現，D-半乳糖會加速衰老和發炎反應，並縮短壽命。
牛奶是最常見的頭號過敏原，在我周遭，對它過敏的小朋友不在少數。牛奶是為牛寶寶所創造的，並不是為了給人喝，牛有4個胃，能分解酪蛋白，但是對人來說，牛奶的酪蛋白太大不易消化，且容易造成過敏，而羊奶的酪蛋白顆粒較小也較容易消化，所以我親自哺餵母乳，當孩子6個月大斷奶後，我選擇讓他們喝羊奶，而不是牛奶。
牛是哺乳動物，必須懷孕生下小牛，才會自然泌乳，一段時間後，泌乳量則逐漸減少，這是正常的生理機制。母的乳牛大概14個月大開始配種，經歷懷孕280天，產後泌乳可達305天，終其一生，都在循環配種、懷孕、生產、泌乳這幾件事。
乳牛媽媽產後，有些畜牧業者為了得到更多牛奶，便對乳牛注射荷爾蒙，讓泌乳減少的速度變慢，以便長時間獲得大量的牛奶。乳牛如果生病，或是擠乳過度導致發炎，這時泌乳量會減少，有些疾病甚至可能威脅牛群健康，因此有時得施打抗生素。至於乳牛的食物，主要是牧草、玉米、大麥等，如果牧草和農作物噴灑了農藥，或是水源受到污染——這些變數，必然衍生出動物用藥、農藥和環境荷爾蒙的殘留問題，也將影響牛奶的安全性。
目前沒有直接證據能證明喝牛奶會導致癌症，不過引發科學界激烈爭辯的，是牛奶裡的天然激素IGF-1。每個人的身體裡或多或少都有癌細胞，如果遇到特殊的因子刺激，癌細胞可能會增生，甚至失控，引發癌症。科學家研究認為，喝牛奶不僅讓天然激素IGF-1進入了人體，之後，體內細胞便自行產生IGF-1，這就像啟動了癌症的開關，等於會刺激癌細胞的繁殖和生長。因此，這一派科學家力主不該喝牛奶。
牛奶致癌的話題，預計還會持續不斷地吵下去，我不是科學家，也沒興趣拿自己的健康做實驗，不過，瑞典烏普薩拉大學的這份研究，倒是可以提供大家新的思維——人們有必要大量喝牛奶嗎？我已經有答案了，你呢？
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