蓋鍋蓋、電鍋保溫能減少細菌？ 飯菜不能放超過「1小時」？ 專家揭「隔夜菜」食安原則 - 健康醫療網 - 健康養生新聞資訊網路媒體

尾牙、年菜煮太多　蓋鍋蓋「真空」減少細菌滋生？時近尾牙及春節，大多數家庭會準備豐盛的料理與年菜。食物烹煮後如果先蓋上鍋蓋，是否能夠保持「真空」減少細菌與毒素滋生？毒理專家、中原大學生物科技學系招名威教授表示，環境及食物本身都含有細菌存在，而細菌又有「好氧」與「厭氧」之別，只以鍋蓋隔絕空氣，未必能完全達到抑制細菌滋生的作用。招名威教授解釋，大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等屬於好氧細菌，透過鍋蓋減少食物與空...分類：毒理學,招名威,電鍋,隔夜菜,食品安全,年菜,MjJXL1kFBLHc90o2WZVBY8GiDoQ...