如何確保「豆腐乳」品質？ 專家授「購買３步驟」 - 健康醫療網

擁有「東方起司」美稱的豆腐乳，鹹香又帶有獨特風味，堪稱是搭配稀飯的最佳良伴，也是豆乳雞、腐乳空心菜等料理的靈魂佐料。如此獨特的食物究竟是如何製作？又該如何判別品質好壞呢？鹽漬發酵過程  造就獨特風味海洋大學食品科學系陳建利助理教授指出，傳統豆腐乳的製作方法是先將板豆腐沾鹽，再經過重壓、脱去水分製成腐乳塊，接著與麴菌、毛黴菌、米酒、香辛料、紅麴或水果等材料混合後，靜置發酵而成。豆腐乳的獨特...分類：食品藥物管理署,海洋大學,食品科學系,陳建利,豆腐乳,發酵,MjJXL1kFBLHc90o2WZVBY8GiDoQ...