健康養身★你看的出來這個便當哪裡有問題嗎?

你看的出來這個便當哪裡有問題嗎

 

不是香腸本身

也不是福州梅干菜

更不是客家醃蘿蔔

隔夜的滷蛋也不是問題 …… 

一起吃就是最大的問題!     

 

大家都知道養樂多和香腸不能一起吃,因為香腸通常含有作為抑菌劑的添加物-亞硝酸鹽,在酸性及乳酸菌(養樂多含有)的情況下會轉變為致癌物-亞硝胺.但其實含有亞硝酸鹽的食物是不能和含胺類食物一起吃,因為一樣會產生亞硝胺。

 

生活上常見的亞硝胺來源分為三種:

1.   來自含亞硝胺的食物:常見含亞硝胺的食物有煙燻或鹽醃的肉類、啤酒及威士忌,含亞硝鹽類的食物經直接加熱、油炸、煎烤也會產生亞硝胺。

2.  來自蔬果或食物中的亞硝酸鹽經人體代謝後也會產生亞硝胺。

3.  將含亞硝酸鹽的食物及含胺類食物一起吃:常見含有亞硝酸鹽的食物包含香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗;常見的含胺類食物包含乾燥類的海產、新鮮干貝、鱈魚、秋刀魚及熟成的起司。

 

亞硝胺是具有強烈毒性的致癌物質,在過去動物實驗中已證實具有強烈肝毒性,會引起肝炎、肝硬化,造成口腔癌、食道癌、肺癌、胰臟癌及肝癌.而在食物中所存在的亞硝胺最主要影響腸胃道及肝臟.因此為了避免亞硝胺的危害,可透過下列方式減少危害:

1. 不要將含亞硝酸鹽及含胺類的食物合吃,避免產生亞硝胺。

2. 改變香腸、熱狗等含亞硝酸鹽的烹調方式,避免因為直接加熱、煎炸等方式使亞硝酸鹽轉變為亞硝胺。

3. 多吃含維他命C及維他命E食物,或單獨喝養樂多或優酪乳,可減少腸道亞硝酸鹽的生成,進而減少亞硝胺的產生。

 

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