（撰文、攝影／吳美瑤）
散壽司是指在壽司飯上放置各種色彩鮮豔的食材，如生魚片、各種小菜、壽司蛋、海苔等而得名，散壽司又可稱為海鮮丼或生魚片蓋飯。
鮭魚生魚片是散壽司常使用的食材之一。研究已證實，屬於高油脂魚類的鮭魚因含有ω-3不飽和脂肪酸，可降低血壓、膽固醇和脂肪量，有助減少罹患心血管疾病的風險。由於鮭魚肉質細緻，容易於人體消化吸收，其中，所含豐富的DHA，可幫助腦細胞活化，有促進孩童腦部發育的功效。此外，所含豐富的維生素A，也可保護眼睛健康，消除眼部疲勞感。
微微蔡老師表示，在家製作散壽司其實很簡單，色彩鮮艷的料理也容易提高孩子的食欲，建議家長可以讓孩子選擇喜歡的食材並自己動手搭配組合，如此一來，孩子對於各種食材的接受度也就相對提高囉！
材料／米2杯、煙燻鮭魚1/2包、龍蝦肉適量、三島香鬆、美乃滋。
調味料／白醋5大匙+白糖2大匙+鹽1匙（混和即成壽司醋）。
作法／
1）將2杯米、2杯水放入HOT PAN鍋內，蓋上鍋蓋蒸煮8分鐘後再放外鍋等15分鐘，打開鍋蓋，將米飯煽涼再慢慢加入壽司醋，並用切的方式邊切邊拌勻。
2）隨意放入煙燻鮭魚、龍蝦肉及三島香鬆，最後擠上沙拉，及灑上海苔片即完成。
營養師怎麼說
洪菁穗營養師表示，鮭魚屬魚高蛋白、低熱量的食物，含有豐富的ω-3不飽和脂肪酸，以及多種維生素以及鈣、鐵、鋅、鎂、磷等礦物質。營養學研究證明，鮭魚所擁有的ω-3不飽和脂肪酸含量比其它魚類多，能有效地降低高血壓和心臟病的發病率，也有助胎兒和兒童的生長發育。
微微蔡老師小叮嚀
散壽司料理好吃的關鍵在於米飯是否煮得好，用HOT PAN煮出來的飯又香又Q，連新手媽媽都不容易失敗，料理完成後，直接上桌享用更是澎湃又豪華。
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