油是開門七件事之一，對健康很重要。因為重視健康，我們通常會注意油品的挑選，但許多人卻忽略了保存，反而危害了健康。這裡要教你7個油品保存小撇步，可以延長賞味期，趕快學起來喔！
《如何延長油的賞味期》
1. 及時清除油內的沈澱物和雜質，以減少游離脂肪酸。
2. 維生素E是很好的抗氧化劑，可使用一粒維生素E膠丸，刺破後加入500毫升食用油中，攪勻，有助於防止食油變質。
3. 在油中放入萬分之三的丁香或萬分之二的生薑，可防止油脂產生臭味。
4. 用過的油不要倒入新油中。
5. 花生油特殊保存方式：將花生油或大豆油入鍋加熱，放入少許花椒、茴香，待油冷之後，倒進搪瓷或瓷製容器中存放，油就可以久存不變質。
6. 豬油特殊保存方式：豬油熬好後，趁未凝結之前，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可久存不變質。
7. 小磨香油特殊保存方式：小磨香油在貯存過程中容易酸敗、失香。把香油裝進小口玻璃瓶內，每500克油加精鹽1克，將瓶口塞緊，不斷地搖動，使食鹽溶化，放在暗處3天左右，再把沉澱後的香油倒入洗淨的棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置於避光處保存，隨吃隨取。要注意的是，裝油的瓶子切勿使用橡皮等有異味的瓶塞。
《氧化的油不能再食用》
食用油氧化之後會產生許多不好的物質，千萬不能再食用。
1. 產生有害過氧化物，使接觸的菜餚營養價值降低。
2. 消化率降低。
3. 產生油嚆味：因為產生多種醛、酸、酮等物質而產生油嚆味，直接影響口味而且有害健康。
4. 油色變深，黏稠度增加。
5. 起泡性增加，發煙點降低，更容易在油炸中裂解變質，產生致癌物。
6. 破壞維生素A和C。
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脂肪是人體五大營養素之一，是皮膚、血管、腦部和所有器官組成和運作最重要的營養成分，人體是否健康，50%以上因油而起。然而層出不窮的油安事件，在在提醒著人們應該更謹慎地選油及用油；這本書將告訴大家，如何選好油、吃好油，而非不吃油！
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