中國央視日前報導，某知名大廠的酸菜牛肉麵裡頭的「酸菜」，竟是泡在豬糞中的...
酸菜牛肉麵中，你以為你們吃的酸菜是用壇子泡的。結果是這樣的，你們還敢吃嗎?好噁心的感覺，發誓再也不吃了，好想吐...
有網友感嘆：〝所以說廣告都是假的，原來都是臭水池裡做出來的……〞，據了解，該知名廠牌酸菜牛肉麵...在台灣也有上市...
酸菜小檔案：
酸菜是一種蔬菜腌制食品，流行於中國東北地區。多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工製作，常見的有白菜、芥菜、雪裡蕻、包菜等；因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大。在中國東北和中國北方地區一般專指以白菜為原料的酸菜（晉語區多用芥菜製作，名為黃菜）。酸菜脫水或涼乾之後稱為「酸菜乾」。在德國和美國也有類似食物，稱之為德國酸菜。
東北酸菜
基本製作工藝
酸菜的加工因氣候、地域、原料品種的不同有差異，但均以多葉蔬菜作為原來加工。方法分兩類即第一類直接使用蔬菜鹽漬後發酵；第二類用蔬菜進行短時間蒸煮，經快速冷卻後自然發酵或鹽漬發酵；或者二者方法結合。
直接用蔬菜鹽漬發酵，發酵周期比較長，耐儲存。此類加工工藝多以工廠化生產，也適應蔬菜生產高峰期的農戶。
蒸煮發酵即將蔬菜置於滾燙熱水中少許時間，經快速冷卻後發酵。
直接發酵（不加入食鹽）。此類方法不耐儲存，適應於家庭製作；
輔以食鹽發酵。此類方法儲存較長，適應於家庭直接加工；工廠化生產則加工後直接冷藏，這樣可以大大延長儲存期。
大白菜的腌制
用一口大鍋煮好開水，將白菜整棵在熱開水中浸一下，然後一層層碼放到缸內，最上面一般壓一塊大石頭。在室內僅高於零上的低溫下貯藏，白菜內的糖會轉化為醋酸，殺死黴菌和腐生菌，使白菜得以保存不腐爛。
酸菜的烹飪
一個酸菜餡餃子
食用時撈出一棵，洗乾淨，以驅除部分酸，一般用於烹制燉菜，也可以炒菜和包餃子，和肉一起包餃子尤其味美，可以免去蘸醋；也用可用於火鍋，其中心部分也可生食。在東北地區用酸菜為原料的菜肴有酸菜汆白肉、酸菜血腸等。
芥菜的腌制
中國北方許多地區用芥菜製作酸菜。方法是將洗淨的芥菜頭用礤床擦成絲，與切碎的芥菜葉混合在一起，放入缸或壇內，加鹽及水，並用一石塊鎮之。可以生吃，也可烹飪後食用。
酸菜與健康被細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽。吃以前應充分洗淨浸泡，不宜長期大量食用。在整個冬季都以酸菜為唯一菜肴、且又缺水的地區，消化道癌癥（又稱食道癌）發病率較高，可能與酸菜有關。
南方酸菜
新鮮葉大梗大的芥菜為佳，用不低於90°C熱水燙1分鐘左右，然後晾曬一天至葉面水珠幹，然後洗淨窄口深罈並曬乾，並把芥菜一層一層碼放壓實，倒入淘米水至剛好淹過最上層菜就行，也可撒點粗鹽。最後放點稻草充實未滿的空間罎口加蓋放置陰涼處三個月即可。製作過程切忌沾油，不然這罈酸菜就會變臭。
酸菜與人體健康：
常吃酸菜將增加患癌的風險
酸菜是流行於我國民間的一種風味菜餚，但是長期吃會對身體產生不良影響。
常吃酸菜有可能引起泌尿系統結石。酸菜在醃製過程中酸度較高，所含的草酸進入胃腸後，會與其中的鈣質發生反應，在腎臟排泄時會產生不易溶解和吸收的草酸鈣而形成結石。
酸菜會使人體缺氧中毒而引發相關疾病。蔬菜在醃製過程中，常被微生物污染，使其還原成亞硝酸鹽。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧中毒。
除此之外，酸菜還是癌症的誘因。蔬菜在醃製過程中會產生致癌的亞硝酸化合物，而霉變的酸菜致癌作用更為明顯。我國醫學工作者對國內某些長期食用各種醃製酸菜的地區流行病調查表明，食管癌的發病率居高不下的一個主要致病因素便是長期大量進食酸菜，發病率與食用酸菜的量和持續的時問成正比。
吃酸菜要適量，不要長期大量食用，尤其是已變味或霉 變的酸菜更不能吃；不吃未醃透的酸菜，因為醃製不透的酸菜中亞硝酸鹽含量更高，所以酸菜的醃制時間不得少於20天；進食酸菜時最好一併食用含維生素C豐富的新鮮蔬菜，因為維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質的生成。
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