「讓未來世界變成Vegan World」—
《植物肉百搭料理》鹿比
過去我真的超愛吃牛排、豬排，幾乎是每天一定會攝取的肉類，甚至會覺得如果沒有吃到，就等於當天沒有享受到好吃的美食。
然而踏進蔬食這個世界之後，卻讓我整個人生大轉變，開始想深入研究蔬食的奧祕，為什麼能夠讓台灣這麼多人願意吃素，為什麼素食餐廳人潮總是爆滿，又為什麼大家都在努力推廣素食？
暸解吃素對於地球、動物、環保的重要性之後，我和小野一夕之間轉素了，當然起初沒這麼容易，經過葷食的餐廳，還是會因為香味想要走進去，直到遇到了植物肉⋯⋯
因為是葷轉素，所以很了解肉的味道，在研發植物肉料理就想做出最逼真的味道，給許多葷食者試吃，大部分都吃不太出來，甚至還會覺得比真的肉好吃。
推廣植物肉，主要並不是推廣給素食者，真正的目的反而是推廣給葷食者，我們很能體會要葷食者一時之間放棄肉類，其實真的非常困難，如果沒有深入了解，只會覺得生命中的一部分被剝奪了。然而植物肉目前是讓葷食者接受並且放棄肉類最好的替代品，不管是口感、味道還是外觀，都已經可以跟真肉互相比擬了！那為什麼還要選擇破壞地球、傷害動物呢？
這本書集結了多種植物肉的料理，以及各種植物肉的烹調方法，從最基本的台式便當菜到各國創意料理都有，不管你是葷食者還是素食者，相信這些食譜可以讓你的餐桌更豐富多變。植物性飲食其實不難，就是一個習慣而已，當你習慣了之後，就會發現並不會影響你享受美食的權利，反而能讓你更健康、更開心。
日式咖哩豬排飯
90分鐘 1∼2人份 難易度：★★★
一定從沒想過轉素後，還可以吃到咖哩豬排飯吧！
這真的是將近九成的還原，外層酥脆又有咖哩醬的濃郁搭在一起，簡直絕配。
材料
- 植物肉 230g
- 壽司米 1杯
- 紅蘿蔔 1條
- 馬鈴薯 1顆
- 杏鮑菇 1條
- 蘋果 1顆
- 茄子 0.5條
- 水 800g
- 綠花椰菜 2小朵
- 秋葵 3個 咖哩塊（甜味） 2塊
- 咖哩塊（辣味） 2塊
【植物肉醃料】
- 醬油 2大匙
- 黑胡椒粉 2小匙
【裹粉】
- 麵粉 適量
- 酥炸粉漿 按包裝上的比例調配
- 麵包粉 適量
作法
- 壽司米洗淨後放入電鍋蒸煮。
- 紅蘿蔔、馬鈴薯、杏鮑菇切成塊狀，茄子切成片，花椰菜切小朵，蘋果磨成泥。
- 取植物肉，加入所有醃料攪拌均勻。
- 塑形成排狀，放入冷凍30分鐘。
- 取一滾水加入適量鹽巴，川燙花椰菜、秋葵備用。
- 取一湯鍋，放入紅蘿蔔、馬鈴薯煸至焦黃。
- 放入杏鮑菇、茄子煸香。
- 倒入水，蓋鍋蓋熬煮約10分鐘。
- 加入咖哩塊、蘋果泥小火熬煮至咖哩塊完全融化，蓋鍋繼續熬煮20分鐘。
- 將冷凍好的植物肉依序裹上麵粉、酥炸粉漿、麵包粉。
- 取油鍋燒熱至180度，炸至金黃酥脆後取出。
- 將炸好的豬排切成條狀，放上咖哩飯即可享用啦。
Tips
咖哩熬煮時要記得持續攪拌，才不會燒焦。
韓式拌飯
30分鐘 2人份 難易度：★★
這道絕對是鹿比最愛料理之一，把所有自己愛吃的蔬菜全部拌在一起，
搭配上特調的韓式拌醬，簡直超級滿足，可以攝取到大量的蔬菜，
還有植物肉裡的蛋白質，真的大愛這道料理。
材料
- 植物肉 100g
- 豆芽菜 25g
- 泡菜 30g
- 紅蘿蔔 1/3條
- 櫛瓜 1/4條
- 菠菜 1把
- 甜椒 1/2顆
- 小黃瓜 1/2條
- 香菇 2朵
- 白芝麻 適量
- 海苔酥 適量
- 白飯 2碗
【調味料】
- 鹽巴 適量
- 醬油 1大匙
- 糖 1大匙
【醬料】
- 辣椒醬 1大匙
- 醬油 1大匙
- 白醋 1大匙
- 糖 1大匙
- 香油 1大匙
- 水 2大匙
- 芝麻 適量
作法
- 紅蘿蔔、甜椒、小黃瓜、香菇切成細絲狀，菠菜切成段狀，櫛瓜切成薄片狀。
- 取一炒鍋，倒入適量植物油，將每樣蔬菜分別炒，並加入適量鹽巴。
- 原鍋中放入植物肉，再加入醬油、糖，炒至焦黃。
- 把所有醬料放入碗中攪拌均勻。
- 取一碗先盛上白飯，再依序擺盤各式蔬菜。
- 最後放上調製好的醬料，撒上芝麻、海苔酥即可。
Tips
●拌飯的蔬菜可以依照個人喜好選擇不同的蔬菜。
●醬料除了可以拌飯，拌麵也很好吃喔！
本文摘自三采文化《植物肉百搭料理》
【本文由三采文化出版提供，未經授權，請勿轉載】
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