茄子的烹調方法很多，米媽偏愛素淡的吃法，蒜泥茄子常吃，蒸好後澆上蒜汁就可以吃了，也常常拿西紅柿跟茄丁一起炒著吃，再不然就是青椒茄絲，金蒜茄絲，茄托算是比較耗油的吃法，不怎麼這樣子又炸又燒的吃，總感覺油重。 偶爾吃一次也不防！
【燒茄子】
主料：
茄子(適量)
調料：
雞蛋(適量)、澱粉(適量)、鹽(適量)、糖(適量)、醋(適量)、老抽(適量)、生抽(適量)、大蒜(適量)
製作步驟：
1、材料圖
2、大蒜切碎，茄子切條。
3、雞蛋只取蛋白，打散。
4、先將蛋白倒入茄條中，再將澱粉倒入茄條中。
5、邊加粉邊攪拌，至到茄條上都粘上粉粉。
6、取一小碗，用醋，鹽，糖，老抽兌成料碗，比例大至按魚香肉絲的料調配，可以根據自已口味兒調整。
7、調一碗澱粉水。
8、炒鍋倒油，燒熱。
9、下處理好的茄條炸至外皮發黃。
10、淋油備用。
11、炒鍋留下底油，炒看蔥蒜。
12、將炸好的茄條回鍋。
13、翻炒後倒放料汁。
14、小火收汁。
15、臨出鍋前勾芡。
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