2022-03-31CST00:10:00+00:00

醫療常識★英國最新研究：一日一顆雞蛋與心血管疾病風險無關！

邱初瑤 3月 31, 2022 醫療常識 339

作者/KingNet國家網路醫藥編輯諮詢專家/陳文君營養師

雞蛋是優質蛋白質的來源之一，不過科學上一直有所爭議，以往總是擔心雞蛋中的膽固醇含量，可能對身體會造成危害！但近幾年來一直有新的研究推翻以往的論點，「適量食用雞蛋，與心血管疾病（ＣＶＤ）風險無關」。到底雞蛋一天可以吃多少？又有甚麼營養？專家為你解析！英國醫學雜誌2020年發表：適量食用，一天一顆雞蛋，不會造成身體負擔！英國醫學雜誌2020年發表的研究顯示：在一項為期30年的研究中，平均一周吃1-5個雞蛋，與心血管疾病的風險無關；但也發現每天吃一個雞蛋以上的人罹患心血管疾病的風險增加，而這群人在體重上有過重，且喜歡吃大量的紅肉，這些因子都有可能增加患病風險。所以還是應將整體的飲食模式納入考量，結論才不會有偏頗！

小小雞蛋富含大大營養雞蛋一顆大約50公克、熱量約67.5 kcal、蛋白質6.35公克、脂肪4.45公克、膽固醇194.5毫克、18種胺基酸、葉酸39.3微克。

維持視覺、皮膚健康的維生素A 一顆蛋中所含維生素A為每日建議參考攝取量的13%，維生素A可幫助夜間視力、保持皮膚濕潤。

與大腦健康有關的膽鹼蛋黃為膽鹼的豐富來源之一，每顆蛋含340毫克膽鹼，與專注力、學習力、記憶力有關。此外，也是趨脂物質之一，可以預防脂肪肝。

陽光營養素維生素D 一顆雞蛋含42.2 IU維生素D，為每日建議參考攝取量的10.6 %，可以維持血中鈣的平衡、增加腸道中鈣的吸收，幫助骨骼健康、提升免疫力、降低感染及自體免疫疾病等。

雞蛋可以存放多久？取決於保存方式。購買時要注意詳細資訊！將雞蛋放入冰箱中冷藏雞蛋，並將鈍端朝上，可降低細菌滋生的風險，也可延長保質期限。購買雞蛋時，可挑選洗選雞蛋，降低細菌汙染的可能。此外也要注意包裝及標示確認品名、有效期限等資訊。

雞蛋生吃還是煮熟好？生吃有食物中毒的風險！徹底加熱煮熟最安全營養師表示，生吃雞蛋可能會降低生物素的吸收，也有可能會有吃進細菌的風險！所以站在食品安全角度來看，最好的烹煮方式就是徹底煮熟最安全。另外，像是蛋白質，吸收也會較佳！

壓力過大不只影響情緒，心血管疾病也可能找上你…https://bit.ly/3BDh5HD

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