近年來我們越來越常聽到素食、蔬食等以植物為主的飲食方式，甚至全世界也流行起來了，全素肉製成的「Beyond Meat未來漢堡排」，到底為什麼「植物」變得這麼受人注目呢？連「美國新聞與世界報導」公布的全球流行飲食排名，彈性素食已連續兩年高居前三名。
過去吃素大部分是因為宗教、信仰，或者為了健康而吃，但近幾年來素食的崛起，是因為新興的環保理念所致，許多研究都指出，採用蔬食、素食的方式，更能保護我們的環境，達到永續生產的目標，也因此許多人為了這個崇高的理念，開始了蔬食生活。你也想為環境盡一份心力嗎？讓我們一起來了解如何保護地球，跟上這波蔬食潮流吧！
永續生產標章，你看過了嗎？
其實保護環境的意識從好幾十年前就已開始，甚至已經發展出特定的標章，像是美國的「永續生產認證」。「永續生產」指的就是以保護耕地的方式種植，減少翻土、使用輪種、並且注重水土保持的方式，改善土壤肥沃度；也同時減少水資源利用、減少除草劑/殺蟲劑，保護土壤健康。
經過多年的推廣，已經有許多農作物符合標準採用此方式耕種，其中最能代表的應該就屬黃豆了，目前美國的黃豆種植有95%都通過永續生產認證，而台灣的黃豆大部分都是進口的，其中約有70%就是來自美國，業者有使用美國永續生產認證的黃豆，可以申請貼上「美國黃豆永續生產標章」，讓更多人知道他們對友善環境的支持。
黃豆是素食、蔬食飲食最重要的蛋白質來源，不妨嘗試以黃豆、豆製品和肉類輪替著吃，適度的調整飲食方式，你也可以為保護地球盡一份心力！
蔬食飲食，你不能錯過的豆製品！
蔬食飲食少了肉類，少了平常最主要的蛋白質來源，所以我們一定要學會如何從植物中攝取足量又優質的蛋白質，才能健康地執行蔬食飲食。植物中的穀物、蔬菜其實或多或少都有蛋白質，但不僅蛋白質所佔比例低，而且還容易缺乏胺基酸，是不完全的蛋白質，不適合作為主要的蛋白質來源。
黃豆是植物中少數含有20種完整胺基酸的優質蛋白質，所以想吃蔬食，我們必須先想好生活中每一個時段如何攝取到更多的豆製品，像是早餐的豆漿、午晚餐餐桌上的豆干、豆腐、納豆、素肉或者是宵夜滷味的豆皮、豆包等等，吃對、吃足豆製品就是蔬食飲食的第一步。
黃豆除了是優質的蛋白質來源之外，其實對各個族群的健康也大有幫助，以成年人來說，黃豆與肉類相比，含有較少的飽和脂肪以及膽固醇，取代肉類可以降低心血管疾病的風險。
對小朋友來說，豆漿、豆奶是除了牛奶之外，最適合補充蛋白質的飲品，下午點心時間來杯低糖或無糖的豆漿，能更有效率的補足一天所需蛋白質。
對女性來說，豆漿的大豆異黃酮是十分特別的營養素，根據2017年BMC公共衛生期刊的研究，收集469台灣女性的飲食狀況，發現素食者攝取較多大豆異黃酮以及白蛋白，有較低的罹患乳癌風險（連結）。
不過黃豆的大豆異黃酮平常較難吸收，想要補充到更完整的大豆異黃酮可以在使用豆製品前，先以攝氏50度左右的溫熱水浸泡8小時，讓活性的大豆異黃酮增加，再拿來打成豆漿或製成豆製品，效果會更好喔！
為地球盡一份心，蔬食、素食、彈性素食都能是開始的第一步！
其實要突然從葷食轉換成素食十分的不容易，也許我們可以慢慢的調整，將部分的肉類以黃豆取代，並且攝取更多的蔬菜、水果，漸漸的胃口、習慣都會有點改善，接下來就可以根據個人的喜好，安排全素食或者偶爾吃吃素的彈性素食囉！不管怎樣，只要開始重視植物，重視環保意識，你我就都能為生存的地球盡到一份心力！
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