2021-10-11CST00:10:00+00:00

醫療常識★螃蟹跟柿子相剋？營養師：吃蟹肉4大禁忌，小心食物中毒！

作者醫藥記者梁少珊

又是大嗑螃蟹的秋令時分，蟹肉低熱量、低脂肪，富含天然抗氧化劑硒、蛋白質，還有能維護免疫力的鋅、維生素B12，如此海洋珍寶，也難怪饕客在防疫期間，也要想辦法吃上幾口。

然而坊間盛傳，關於食用螃蟹的禁忌，例如，不宜吃死蟹、生蟹，吃螃蟹也不要搭配茶飲和柿子，專訪營養師林貝珊，說明吃螃蟹的禁忌。

死蟹含組織胺恐引發食物中毒或過敏

林貝珊認為，這些坊間禁食傳聞，都有營養學的根據，所以她不建議民眾吃生蟹、死蟹，也真的要避免吃螃蟹同時，搭配喝茶或吃柿子。

林貝珊說明，螃蟹死亡後，蟹體帶有的細菌大量繁殖，並分解蟹體內含的組胺酸產生組織胺，組織胺引發食物中毒，讓體質敏感的人出現蕁麻疹、身體灼熱發癢、頭痛、嘔吐、發燒、面部潮紅、口腔黏膜、眼結膜充血、心跳呼吸失調等症狀。

「隨著螃蟹死亡的時間延長，蟹體累積的組織胺就會越來越多，活蟹死亡1天內，最好就要煮食吃完。」林貝珊補充。

注意「嗆生蟹」含霍亂弧菌、肺吸蟲

林貝珊卻語氣謹慎地提醒，養殖螃蟹的時候，蟹體就已經有生菌存在，單單使用辛香料、酒和醋，去醃漬生蟹，沒有經過高溫烹煮，不能殺死細菌跟肺吸蟲。

細菌可能是霍亂弧菌，會引發嚴重的腹瀉和嘔吐症狀。如果感染到肺吸蟲，症狀輕則咳嗽、胸痛，症狀重就出現氣胸或腦炎。

林貝珊建議，最好高溫煮熟螃蟹20至30分鐘後再吃，因為肺吸蟲的幼蟲囊蚴，要高溫加熱30分鐘以上才能清除。【推薦閱讀：與食物中毒的距離，8 個常忽略的錯誤觀念與習慣】

茶水、柿子「單寧酸」成分，搭配蟹肉造成嘔吐

螃蟹也不能跟茶、柿子一起吃。林貝珊提醒民眾，茶水跟柿子含有「單寧酸」成分，尤其台灣人愛喝濃茶，稍不注意就攝取大量的「單寧酸」。

如果「單寧酸」跟螃蟹的高蛋白質結合，將不利消化吸收，甚至在某些民眾身上，還會引發肚子痛、嘔吐。

活體海鮮烹飪+食用宜2小時結束

最後林貝珊補充，海鮮類食品，動物體死亡就容易腐敗，所以買活體海鮮，或者魚販剛處理過的鮮食，就趕快送進冰箱冷凍、低溫保存，讓細菌跟寄生蟲處在比較靜止的狀態。

民眾要吃的時候，再從冰箱拿海鮮出來解凍，但是解凍到烹煮前的時間，也不要超過2小時，才能確保海鮮的品質，以及食用者的安全。【推薦閱讀：秋冬進補防中毒】

林貝珊警示，腸胃消化系統不好的人，切記少吃蟹肉，避免發生腹瀉。就算是普通建康人，每次吃螃蟹，最好也不要吃超過1隻。

至於高膽固醇跟痛風病患，不應食用蟹黃、蟹膏，還有蒸煮螃蟹的蟹高湯。

大啖肥美秋蟹，當然是當令時節的味蕾享受，但要遵守營養師提醒的飲食準則，而且也不是人人都能大口吃蟹。

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