食物的設計製作會針對長者牙齒的狀況設計提供，長者能夠在不同情況的「咀嚼能力」和「吞嚥能力」下，也容易進食，這種具有「照顧」意義的飲食設計，稱為「普及或通用設計食物 （UDF）」( 農林水省 , 2013)。「普及或通 用 」（Universal） 一 詞， 是考量任何人口群（最大的人口群應是長者或身心障礙者）的飲食需求，主要提供「普及或通用」無障礙的飲食。 食品硬度的標準，共分四等級: 第一級(UDF 1)為較難咀嚼但可正 常吞嚥，硬度在 5×105 N/m2 以下； 第二級 (UDF 2)為可使用牙齦咬碎食物，硬度在 5×104 N/m2 以下； 第三級(UDF 3)為僅使用 舌頭即可攪碎食物且大多為流體狀，硬度在 1×104 N/m2 以下； 第四級(UDF 4)為完全不需咀嚼即可吞嚥且大多為流體狀，硬度在 3×103 N/m2 以下。 1.利用切工使食物更易咀嚼 2.注意食材硬度，可藉由延長加熱時間 3.乾澀食物不易吞嚥，可增加油脂使空腔滑潤 4.賦予濃稠度，添加寒天、吉利丁 食物透過調理細節，可讓長者獲得足夠的營養，避免因進食問題造成營養失衡或疾病，家中有長輩的你不妨為家人健康多花點巧思吧!
作者/KingNet國家網路醫藥 編輯 諮詢專家/陳文君營養師根據行政院主計處統計，110年1月底我國老年人口（65 歲以上）380.4 萬人，占總人口比率自 107 年 3 月底超過聯合國定義之「高齡社會」門檻值 14.0％後，續升至 16.2％，也就是說相當於6個人之中就有1人是長者。
高齡期之長者，隨著身體機能逐漸退化，其咀嚼力及吞嚥能力也不如以往。如此就有可能影響長者進食的意願，間接造成營養不攝取不足、不均。介護飲食調理小要訣:
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