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擁有「東方起司」美稱的豆腐乳,鹹香又帶有獨特風味,堪稱是搭配稀飯的最佳良伴,也是豆乳雞、腐乳空心菜等料理的靈魂佐料。如此獨特的食物究竟是如何製作?又該如何判別品質好壞呢? 鹽漬發酵過程 造就獨特風味 海洋大學食品科學系陳建利助理教授指出,傳統豆腐乳的製作方法是先將板豆腐沾鹽,再經過重壓、...
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