每逢中秋佳節，烤肉是不少人的必備行程，但能不能吃得健康，烤肉醬的選擇也很最重要，一般市售的烤肉醬大多高鹽高熱量，專家建議，可自行製作健康又沒負擔的烤肉醬，只要將柚子皮、辣椒、蒜、香菜等切碎、檸檬汁、魚露拌勻，泰式酸辣醬就完成了。
餐旅管理系助理教授黃經典表示，記得取柚香很重要，要把柚子皮刮下來，待會帶到泰式的酸辣醬裡面，醬料就會充滿香濃的柚子風味。
烤肉時也可以將五花肉用切碎的柚子皮、黑胡椒、肉桂粉、高粱酒、鹽醃15分鐘以上，在烤盤上煎到金黃酥脆，切片後淋上泰式柚子酸辣醬。黃經典指出，柚子的外皮精油有很濃郁的香氣，山豬肉烤起來就有很清爽美味的柚子香。
另一道充滿濃濃南洋風味的沙嗲醬，沾烤肉吃也很美味。將蒜末、紅蔥頭末、薑末炒香，加入咖哩粉炒香，再加入原味花生醬拌勻，加椰漿、水調至適當的濃稠度，以鹽、糖調味就完成了。
專家提醒，如果食材事先醃製，燒烤過程中又刷上醬汁，無形中會攝入過多鹽分，自製醬料當沾醬吃較無負擔。
編輯：馬姍妤
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