不論生菜沙拉或各式熱炒，灑上一些彩色甜椒，紅、黃、橙、紫，視覺立刻繽紛起來，清甜爽脆的口感，更為料理加分，可以說是最具畫龍點睛效果的食材。
與青椒系出同門
大家應該都吃過青椒牛肉絲這道家常菜，將青椒換成甜椒，一樣美味，其實青椒、甜椒是「前後期同學」；幼果或綠熟期採收，果皮呈鮮綠色，到了著色或完熟期，果皮中的葉綠素減少或消失，番茄紅素形成，依品種特性出現紅、黃、橙、黑等色澤，因此也稱為「彩椒」，最符合色香味俱全的美食哲學。
水分多，完全沒辣味
雖然名為「椒」，但甜椒口感帶有微微的鮮甜味，完全沒有辣味，由於水分飽滿、質地爽脆，非常適合涼拌或生菜沙拉；若與肉絲等食材熱炒，更有助於人體對β胡蘿蔔素的攝取。
除了β胡蘿蔔素，甜椒還含有豐富的維生素C、A、K、B群以及鉀、磷、鐵等營養素，是蔬菜中維他命A及C含量極高的食材，一天吃2顆甜椒，就能滿足維生素C的一日需求量。
不同品種，美味各異
常見的甜椒除了身材豐滿、宛如燈籠般的品種，也有體型較長、像「長胖版辣椒」的「朱姬」，由於味道比一般彩椒甜，又有「水果甜椒」之稱，最適合涼拌；還有一種「羊角椒」，因外型像羊角而得名，皮薄、肉厚、辣度適中，也含有豐富的維生素C，生熟食均可，挖除中間的籽後鑲肉料理，便是知名小菜「辣椒鑲肉」。
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