夏天的「開胃料理」少不了辛香料，但辛香料到底該怎麼吃才正確？學學營養師劉怡里以及致力推動國內食安教育的護理師譚敦慈怎麼吃；雖然辛香料總是配角，但每餐餐桌上都用得到，小知識受用一輩子喔！
《大蒜切碎、辣椒去籽》
台安醫院營養師劉怡里說，辛香料類因為含有硫化物的成分，因此會有辛辣的口感，當經過高溫烹調後，許多辛辣物就變得沒味道，且其抗氧化成分也會大幅降低。以大蒜來說，它具有降低胃癌及直腸癌發生的功能，最佳吃法，是取生大蒜2～3瓣切碎，讓它稍微與空氣接觸，產生蒜素後再吃，效果最佳。
►看更多：【小撇步】挑選蒜頭不NG
還有不少人偏愛的辣椒，屬於刺激性食物，「辣」的成分可促進血液循環，讓人體產生一定的生理反應，但卻未必能靠食用大量辣椒消耗脂肪，達到減肥目的。尤其，有胃潰瘍或十二指腸潰瘍的病人，醫生都會建議飲食中忌食辣椒。
►看更多：末梢血液循環不良？三種食材改當暖女！
《發炎別吃辣椒！咖哩最推薦》
繼承毒物科專家林杰樑醫師遺志，致力推動國內食安教育的譚敦慈護理師說，辣椒最好不要生吃、多吃，因為它會引起神經系統的損傷，會讓末梢神經變得不靈敏，還會導致消化性的潰瘍。
譚敦慈提醒，不只高血壓患者不宜吃辣椒，當身體有其它正在「發炎」症狀者，如牙齒痛、喉嚨痛、眼睛痛、頭痛，或泌尿系統感染甚至痔瘡發作，都應避免。她建議，食用辣椒時最好去除辣椒籽，以免消化不良造成潰瘍。
在眾多辛香料中，譚敦慈推薦咖哩，因其內含薑黃素，有護肝作用，也是很好的抗癌物質，但在料理時最好不要使用咖哩塊，因為它會添加一些增稠劑之類的化學成分，磷的成分也高，洗腎病人不宜。她建議煮咖哩時，最好像印度人一樣使用咖哩粉，這樣也會讓薑黃的濃度提升。
►看更多：營養師教做燒烤蘸醬─堅果咖哩醬
【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】
相關搜尋： 醫療常識咖哩雞做法 咖哩塊咖哩雞做法 咖哩粉咖哩塊 推薦咖哩塊 英文台灣好食材牙齒痛 沒蛀牙牙齒痛 止痛藥五月天戀愛 ing喉嚨痛 耳朵痛泌尿系統感染泌尿系統 ppting 安泰銀行志聖補習班 營養師喉嚨痛 英文醫療保健常識與病狀台灣好食材網站醫學常識心臟缺氧醫學常識問答題醫療常識諮詢醫學常識婦女醫學常識器官醫學常識醫療小常識醫學小常識致命的醫學常識家庭醫學常識咖哩雞做法 詹姆士日式咖哩雞做法泰式咖哩雞做法
相關推薦
快新聞／1例英國變種病毒案「使用呼吸器中」 張上淳：該案本身就有危險因子
中央流行疫情指揮中心指揮官陳時中今日公布，台灣目前新增2例英國變種病毒，為先前倫敦返台班機的一英籍旅客案793，和英國籍70多歲男性案799。專家諮詢小組召集人張上淳說明，目前累計4例英國變種病毒個案，其中1例為重症，正在使用呼吸器，不過該案本身有危險因子，分別為高齡、有心臟血管疾病、肥胖，「本來就...
閱讀詳情 »快新聞／駁鎖國說！ 陳時中：即使疫情再延續台灣仍可持續很久
《紐約時報》日前報導，在武漢肺炎疫情肆虐下，台灣仍維持正常生活，但也質疑台灣還能與世界隔絕多久。中央流行疫情指揮中心指揮官陳時中今天表示，台灣並沒有真的鎖國過，只有減少往來，他也認為即使疫情再延續，憑著各界努力防疫的成果，台灣仍可以持續很久。對於有外界質疑，為防堵疫情，台灣鎖國還能鎖多久？陳時中下午...
閱讀詳情 »快新聞／施打中國武肺疫苗盼縮短檢疫期 陳時中：科學證據不足不考慮
中國日前將在台籍民眾納入優先安排接種武漢肺炎（COVID-19）疫苗施打對象，有媒體詢問，是否可以所短隔離時間。中央疫情指揮中心指揮官陳時中表示，疫苗還沒有打到完整，且要打到第二劑後，觀察身體是否有抗體，屆時就可以縮短檢疫時間，但現階段還沒有考慮這件事情，「因為科學證據還不足」。近日中國開始施打疫苗...
閱讀詳情 »本土感染疑慮再起？ 浙江台商同一旅館發病兩人真是同一病毒！
匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導 去年一名返台第12天後發病確診的案719浙江台商，同間防疫旅館、同時期，又爆另一名德籍確診個案案693入住，令本土感染的疑慮不斷，中央流行疫情指揮中心今（6）日公布兩人的病毒基因定序幾乎一樣，研判屬同一系列，不過由於旅館其他工作人員及環境採檢皆為陰性，判定沒有擴散疑慮...
閱讀詳情 »
Facebook留言