美國癌症學會會長亞瑟．奧普頓(Arthur Upfon)曾表示，「有五十%的癌症是飲食所引起。」對抗癌症，並不是在手術房裡，而是日常生活的飲食以及健全心靈的養成。最佳的癌症預防飲食就是食用豐富的蔬菜水果。紐澤西州羅格斯大學和俄亥俄州立大學主導的一項研究，更證明了蕃茄對抗癌症的效果顯著，越常吃蕃茄的人，罹患癌症的機率越低，特別是乳癌和前列腺癌。
《臨床內分系和新陳代謝》（Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism）的作者艾登納．蘭諾(Adana Llanos)說，「蔬菜水果中有基本的營養成分，像是維他命、礦物質、植化素及茄紅素。基於這個概念，我們相信，每日食用建議的蔬菜水果一份，可以減少乳癌發生的機率。」大量吃蕃茄或以蕃茄為佐料的料理都有立竿見影的效果。
蕃茄調整赫爾蒙
更年期後，女性乳癌的風險機率大大增加。因此研究了七十位更年期後的女性十週的時間，研究期間她們必須每天食用至少含二十五毫克茄紅素及40毫克大豆蛋白質的料理。而測試前兩週，受測者則避免食用蕃茄或大豆等食物，以避免測試誤差。
研究員發現富含茄紅素的飲食，赫爾蒙脂聯素(adiponectin)會增加百分之九，且調整了血脂濃度和血糖濃度，而高血糖、高血脂與肥胖，往往與乳癌風險的增加有關。
其它對抗癌症的影響
脂聯素(adiponectin)並不是蕃茄對抗癌症唯一的原因。橙紅色水果也已知富含有抗氧化劑(antioxidants)，如能消除破壞DNA的自由基，進而對抗癌症的茄紅素。茄紅素還能減低壞的膽固醇，降低罹患乳癌、前列腺癌、肺癌和胃癌的風險。
另一項發表在2013年的《國家癌症機構》(Journal of the National Cancer Institute)期刊顯示，女性有高類胡蘿蔔素(carotenoids)的血液濃度者罹患乳癌的風險大幅降低。
類胡蘿蔔素可以對抗癌症，藉由改善細胞間的溝通，提升身體的腫瘤對抗能力。身體也可以新陳代謝類胡蘿蔔素，轉變為維他命A，為細胞成長、基因表達和抑制腫瘤的重要方式。
雖然蕃茄是常見的水果，但在國卻有個太陽的果實之美名，更被時代雜誌列為十大優良食物。由此可見，蕃茄對人體健康十分有益。值得一提的是，茄紅素屬於脂溶性維生素，加工、加熱烹煮後，茄紅素不但含量更高，還更易人體吸收利用。既然蕃茄對健康有那麼多的好處，下回烹飪時別猶豫，多為自己增加一些美味又健康的蕃茄料理吧！
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