芹菜是一種營養價值很豐富的蔬菜，含有以下成分：膳食纖維、蛋白質、碳水化合物、多種維生素，還有甘露醇和芹菜鹼等活性成分。食用芹菜之所以能夠幫助糖尿病人下降血糖的原因是，芹菜的膳食纖維含量很高，這樣能減緩消化道對碳水化合物的分解吸收，對穩定血糖有幫助;另外它還能讓血糖濃度上升的很緩慢，對受損的胰腺功能起到了保護的作用。研究發現：食用芹菜不僅對糖尿病有輔助治療的作用，還對糖尿病合併高血壓、糖尿病合併冠心病等有輔助治療功能。
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其實，食用芹菜還有其它方面的好處。例如：芹菜有祛風除濕的功效，風濕病人食用芹菜也有輔助治療的功效。食用芹菜對貧血患者和肝臟患者有恢復體質的功效。另外，由於芹菜中鐵元素的含量很高，所以是缺鐵性貧血患者的理想蔬菜之一。
通過上面的介紹，人們明白了食用芹菜幫助糖尿病人下降血糖的原因，還瞭解到了芹菜的其它醫療價值。最後提示大家的是：我們在挑選購買時，最好選擇菜葉翠綠，沒有老梗的。
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