影音★蔬果這樣洗

多吃蔬果有益健康，但你知道如何清洗蔬果才是正確的嗎？

蔬菜為什麼不要先切後洗？

蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素、部分礦物質、以及一些能溶於水的糖類，會溶解在水裡而流失。同時蔬菜切碎後，還會增大被蔬菜表面細菌污染的機會，因此蔬菜應該先洗後切。

此外，新鮮蔬菜被切後和空氣的接觸面增加了，如果放置的時間過久，蔬菜內破碎細胞放出的維生素C的氧化酶，可以促使維生素C在空氣中的氧化，從而增加了營養的損失。

其次，高熱加溫亦可使部分水溶性維生素隨著水蒸汽蒸發掉，而高溫本身也可破壞維生素，所以蔬菜在烹調時的原則應先洗後切，切後立即做，在急火中快炒。這樣做出的菜不但色澤鮮嫩，香脆可口，更重要的是多種維生素保存60%～70%，尤其是核黃素和胡蘿蔔素可保留80%左右，鈣、鐵和維生素D也可以減少其損失。

•用開水輕燙：青椒、菜花、豆角、芹菜等時，下鍋前最好先用開水燙一下，可清除90％的殘留農藥。

•食用小蘇打粉洗：先在水中放上一小蘇打粉（份量大約每公升水放一茶匙），攪勻後再放入蔬菜，浸泡15分鐘左右，再用清水沖洗乾淨。

•白醋加水，份量：3公升水+1/4杯醋，將蔬放進大約20分鐘，之後用水沖洗。

•自製清洗劑，份量：水1杯、1杯醋、2湯匙小蘇打、2湯匙檸檬汁；將上述混合物放在噴霧瓶，噴在蔬果上然後等五分鐘，之後用水沖洗。

對於有時間料理家務又不介意自己動手DIY的，自製清洗劑是省錢又環保的方法。對那些朝九晚六上班一族及怕麻煩的人來說，用清水多洗幾次才是最安心的方法喔！

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