蛀牙是口中的蛀牙菌（致齲菌）以飲食中的糖為原料，製造出酸，然後酸腐蝕了牙齒而造成蛀牙。雖然已確知致齲菌包含了轉糖鏈球菌屬菌、乳酸菌等多種類，但是這些菌是廣泛存在自然界、極其普通的菌，幾乎所有的人口腔裡都有。目前還沒有可將這些致齲菌從口中完全清除的方法，也還沒有防止感染的確切方法。
說起來，致齲菌只是棲息於口中，人類並不會因此就有蛀牙。所以，可以把致齲菌想成是任何人口中都有的「常在菌」。人會不會有蛀牙，與口中致齲菌的質或量沒有太大的關係。將蛀牙的原因歸咎於致齲菌完全是搞錯了。
會不會有蛀牙，影響最大的因素，也可稱為致齲菌的飼料，亦即飲食中所吃下的醣類量。據了解，醣類中的砂糖或玉米糖漿（HFCS），這類甜味濃郁的醣類尤其容易造成蛀牙。也就是說，是否容易造成蛀牙取決於致齲菌的飼料，也就是醣類的多寡。
順便提一下，以前電視上曾經播放過這樣的內容：「剛出生的嬰兒在兩歲以前，如果沒有感染致齲菌的話，一生都不會受感染。因為在那個時間點已經決定好口腔內常在菌的構成，所以在那之後致齲菌就無法棲居口腔內。所以，如果在孩童兩歲之前，大人不要以口餵食或共用食器，這孩子終其一生都不會受到致齲菌感染。」
我身邊雖然也有異常注意食器清潔，以免嬰兒感染蛀牙菌的人，但這根本是在胡扯，這樣做並不能防止致齲菌感染之類的事情發生。假設在兩歲之前確實防止感染了，但在那之後卻還是感染了，讓致齲菌棲居口中，那麼之前嬰兒期異常的小心照顧不就白忙一場了嗎。
本文摘自《蛀牙，是牙醫造成的：良醫告訴你牙齒健康的祕密(原書名：歯医者が虫歯を作ってる)》
為什麼每天平均刷兩次牙，蛀牙率卻仍高達95%？
因為，許多牙醫師告訴你的保健常識，其實都暗藏玄機！
不怕病人越來越少，不怕診所越來越難經營，
牙齒學博士長尾周格，為你揭開牙醫界不能說的祕密！
★避免你花大錢做不必要的治療
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良心牙醫老實說，全民都該知道的牙齒保健常識大顛覆：
在健保醫療制度下，牙醫師怎樣成為最賺錢的醫師？
牙齒弄不好，是牙醫師技術差，換一家看看？
才做好牙套，又痛了，居然是蛀牙？
一次看不好，多回診幾次就會好？
牙齒又蛀掉，是因為沒有確實地刷牙？
牙齒咬合不正是遺傳，只能做矯正治療？……
你信以為真的「牙齒保健常識」，其實都大錯特錯！
Χ吃完東西要立刻刷牙，可防止蛀牙！
Χ每3～6個月定期至牙科洗牙，可預防牙周病！
Χ刷牙後要用牙線或牙間刷，才能有效清除牙垢防止細菌滋生。
Χ暴牙、戽斗、咬合不正是遺傳，只能靠後天矯正。
Χ12歲以下兒童最好使用含氟牙膏和漱口水，可有效預防蛀牙。
Χ健保補助五歲以下兒童每半年免費塗氟，所以家長要定期帶孩子塗氟。
別再因為錯誤的牙齒保健常識，讓你白花大錢！
★齒列在母親懷孕時，就由所攝取的營養決定，但六歲以前還能靠飲食補救！
★蛀牙、牙周病與咬合不正，其實都是因為錯誤的飲食！
★了解牙齒與全身健康及疾病的關係，只著重在口腔治療，其實沒有太大意義！
★牙齒不健康，不是蛀牙菌惹的禍，真正的元兇是砂糖！
★所謂的「牙齒保健」，是指治療後的定期檢查。
★別讓草率治療兒童蛀牙的牙醫害了你的孩子！
★即使是植牙，還是會有植體脫落的風險！
【作者簡介】
長尾周格
牙醫博士。1973年生於日本北海道。從北海道大學牙醫系畢業後，進入同校研究所完成學業。以成為「日本第一的牙醫師」為目標，曾在好幾家牙醫院任職以磨練技術，洞悉牙科醫療品質的低落和營業額至上主義的經營實態，為了實現「自己可以確信的正確治療」而自行開業。
本書為作者的首部作品，書中描述「牙科業界幫不上忙」的業界實態，以及從蛀牙和牙周病的真正病因引導出「預防牙科」的思考方法。
著有引起健康界話題旋風的《蛀牙，是牙醫造成的》。
【譯者簡介】
安珀
曾任出版社編輯，現為實用書譯者，譯有《最強！5分鐘肩胛骨瘦身法》《手指操的驚人效果》《忘不了的英文法》《全部記住！「我的妹妹哪有這麼可愛」陪你打好英文基礎》《蛀牙，是牙醫造成的》（如何出版社）。
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