低碳水化合物的飲食對代謝疾病的某些風險因子有短期成效，例如肥胖和某些類型的膽固醇濃度。接受低碳水化合物飲食短時間內，你可能減輕體重、血糖下降、膽固醇濃度也降低了，只不過，低碳水化合物飲食並不能帶來長期的效益。
對於那些攝取低碳水化合物飲食的人，我極度關切他們心血管系統的長期健康，一項評估不同飲食對老鼠所產生的影響的研究是這樣說的。
實驗中有三組老鼠，每一組分別給予不同的飲食。第一組吃標準飲食（高碳水化合物、低脂），另一組吃「西式飲食」（高脂、高膽固醇），第三組吃低碳水化合物飲食（低碳水化合物、高蛋白，以及與西式飲食組一樣的脂肪和膽固醇）。實驗結果發現，比起另外兩組，吃低碳水化合物的老鼠增加的體重少很多。所以低碳水化合物很好囉？你錯了！因為十二週後，研究人員解剖老鼠觀察牠們的主動脈時，很震驚的發現──吃低碳水化合物的老鼠，動脈斑塊的數量竟然是吃西式飲食老鼠的兩倍！
用另一種方法來說，就是淤積在牠們血管內的斑塊數量，是吃西式飲食老鼠的二○○％！西式飲食對心血管疾病的嚴重威脅早已眾所周知，而我們以為能減重、降膽固醇的低碳水化合物飲食，長期吃下來竟比西式飲食更糟糕！
西式飲食和低碳水化合物導致心臟病的機率，都比標準飲食高得太多！
暨暢銷超過100萬本《救命飲食》，
終於等到坎貝爾醫師為大家量身訂作──
全食物健康重建計畫！
斷糖、無麩質、橄欖油、舊石器原始飲食……哪個能救命？
最良心建言，一次完整公開！
＊所有液態油和固態脂肪，都不是天然的食物！
＊吃低碳水化合物的大鼠，動脈斑塊的數量竟是吃不健康西式飲食的2倍。
＊大部分的全植物其實是高蛋白食物。
＊其實，每天只要攝取525毫克的鈣（WHO每日建議量的1/2），就不會增加骨折的風險。
＊切勿單憑DHA存在於大腦和眼睛，就下結論說多吃DHA會有較好的頭腦和視力。
＊避免毒素的最佳捷徑，其實是吃食物鏈中較低階的食物──植物。
＊只要吃一餐高脂的飲食，就會出現血管功能不良的相關現象！
＊真相是，有機食物的營養內涵只比非有機食物好一點點。
從與父親柯林•坎貝爾博士合作撰寫《救命飲食》，到正式走上白袍之路，身為執業醫師、在醫學院教書的湯馬斯•坎貝爾醫生，深刻體會到當前醫療體制是如何忽視營養和生活習慣對健康的影響，所以他主持健康飲食的教育平台，讓大眾認識營養、了解該吃什麼食物，以及如何在各種互相予盾的飲食風潮中找出真正對健康有益的關鍵點。
《救命飲食人體重建手冊》就是他精心設計的有效工具，協助大家比任何醫生、藥物或療程，更能自己守護、提升長期的健康。
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