（健康醫療網／記者郭庚儒報導）台大醫院營養師團隊發表「鄉野健康素食年菜」，以健康蔬食為主題，運用各種蔬菜、豆類、奶類、堅果，並結合地中海式飲食型態，精心設計出10道創意素食料理，兼具美味、低油、低卡。
10道創意素食料理為，「起士堅果塔」、「紫山藥沙拉」、「甜椒豆香船」、「菠蘿燴桔蔬」、「甘藍珍寶封」、「紅酒猴頭菇」、「黃金福袋寶」、「杏仁甜果饌」、「繽紛蘿蔔糕」，以及「蔬食滿火鍋」。
台大醫院營養室主任鄭金寶指出，其中最推薦「蔬食滿火鍋」，食材包含玉米、青花菜、柳松菇、美白菇、海藻，以及利用薑黃粉、甜菜製作，並加入蘿蔔絲或杏鮑菇的紅黃色湯圓，不但食材多元營養豐富，顏色也非常喜氣。
鄭金寶強調，現代人平時肉類攝取過多，特別以天然蔬菜及富含植物性蛋白質的豆類、富含鈣質的奶類，設計清爽多樣的蔬食年節料理，有別於傳統年菜，減少鹽分及油的使用，呈現食物原始鮮甜風味，兼顧美味與營養。建議民眾多吃蔬食，有助於保護心血管、預防大腸癌等慢性疾病。
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