根據衛福部「每日飲食指南」建議，三餐主食最好是吃全榖米，因為全穀米的營養價值較白米來得好，除了有膳食纖維，還有維生素，可以促進腸道健康，也可控制血糖與血脂；以致於，很多餐廳為了消費者的需求，已經開始會提供全穀飯，而且都煮得很好吃。
全穀米成員多
至於全穀米的成員除了糙米之外，還包括有薏仁、蕎麥、燕麥、大麥、小米、紫米、黑米、紅藜米等，甚至可以添加鷹嘴豆，也就是俗稱的雪蓮子，或是放些紅豆、綠豆、黃豆等，也可增加營養成分及風味，每次煮飯時，將這些全穀一起煮，就可吃到各種不同的營養成分。
含豐富膳食纖維+維生素
台北市立聯合醫院營養師周千欽表示，全穀米的營養成分比白米來得多，除了含豐富膳食纖維，主要是水溶性膳食纖維，還有礦物質與維生素，尤其是維生素B群很多，但是澱粉含量則是差不多；由於全穀可以強化腸道菌叢，補充腸道菌叢生長，因而能預防大腸癌，而且能促進代謝。
先浸泡放置冰箱冷藏
然而，雖然每種不同的全穀米各有好處，但是要如何才能煮一鍋好吃的全穀飯呢？營養師周千欽指出，全穀米的質地比白米硬，所以在煮之前一定要先浸泡，泡過之後再煮才會好吃；她建議，可在前一天晚上洗好米之後，以一杯米一杯半水的量浸泡，放置在冰箱中，隔天就可以立即拿出來煮。
資料來源：健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=26687
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