動一動好身材 ｜《救命飲食》摘文
體能活動可以帶來明顯的瘦身效果，並且早有科學證據支持這個論點。
近來有一項評論把許多可靠的研究加以比較，發現身體活動量較大的人，體重均較輕28。另一組研究則指出，運動有助於減重，而持續運動也能維持瘦身效果。不過，無法持之以恆的運動並非好事，而最好的方式，就是把運動當成生活型態的一部分，這麼一來除了燃燒熱量，還能讓身材更為健美。
要做多少運動才能減重？根據某項可靠評論28的粗估，每天運動十五到四十五分鐘，就會比不運動時減輕五到八公斤；日常生活的家事也能消耗一百到八百大卡的熱量，因此常忙進忙出者，體重會比困在靜止生活型態的人輕盈許多。
我是因為簡單的動物實驗，才完全了解飲食與運動結合，具控制體重之效。我們之前用20％酪蛋白的一般飲食餵食一組大鼠，另一組的飲食中酪蛋白則僅有5％，結果後者的罹癌比例少得令人訝異，且血膽固醇較低，壽命也較長。最有趣的是，牠們攝取的熱量稍微多些，但皆以體熱的方式燃燒掉。
在實驗過程中，有人發現吃5％酪蛋白的動物，似乎比20％的好動。為了驗證這個想法，我們把餵以5％與20％的大鼠分別放進裝有運動滾輪的籠子，滾輪上設有儀表，記錄輪子滾動的次數。實驗的第一天，餵以5％酪蛋白的動物自發滾輪子的次數，就比餵以20％酪蛋白的高出一倍。為期兩週的實驗中，餵以5％酪蛋白的動物運動量，一直都比另一組高得多。
總結以上觀察，植物性食品以兩種方式維持熱量平衡，進而控制體重：
第一，它以體熱的方式來消耗熱量，而不是把熱量儲存為體脂肪，一年下來，就算熱量攝取的變化不大，但是體重差異卻很明顯。
第二，植物性飲食能鼓勵身體多多活動，一旦體重減輕，身體活動起來又更為方便。飲食加運動不僅能減輕體重，還能全面改善健康。
往正確的方向前進
西方國家目前所面臨最嚴重的健康警訊，就是肥胖。好幾千萬人會因此失能，讓醫療體系承擔前所未有的沉重壓力。許多個人與機構都想努力解決肥胖問題，然而他們批判的重點卻完全不合邏輯，甚至錯誤百出。
首先，現在出現太多快速瘦身的承諾與花招，但肥胖可不是幾週甚至幾個月就能擺平的問題。至於那些會讓人快速減重，卻無法保證未來能健健康康的節食法與藥方，大家更應該提高警覺。能讓人短期瘦下來的飲食，也一定要能維持長期健康，這樣才能算是正途。
第二，大家常把肥胖看成單一獨立的疾病是錯誤的。以這種方式來思考肥胖，會讓我們的注意力轉移到某些特定療法，而忽略許多與肥胖關係密切的疾病，也就是說，我們忽略了從更廣的整體脈絡去思考並解決問題。
除此之外，還有人認為我們應該了解導致肥胖的基因，藉此來控制肥胖―千萬不要理會這種想法！幾年前，「肥胖基因」的發現被大肆宣傳，之後又出現第二種和肥胖有關的基因，當然，第三、第四種也接踵而至。尋找肥胖基因的目的，是希望研究人員能夠研發出藥物，
以阻斷肥胖的潛在原因。這是短視且徒勞的想法，而且，認為導致肥胖的是一個個可辨識出來的基因（亦即家庭遺傳），也讓我們不切實際地怪罪於無法控制的東西。
事實上，我們絕對可以控制肥胖的起因，答案就在我們的筷子夾起了什麼！
本文摘自《救命飲食：熱銷100萬冊，完整專業版》Part2有錢人的富裕病 Chapter 6 吸金黑洞肥胖症｜柿子文化
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