餐桌上一香蕉已經整個皮都變黑了，老公見了拿起來就扔進垃圾桶。我對老公說：“其實這種熟透了的香蕉食用後對人更好，丟掉它是不明智的做法”。老公說：“東西變壞了，沒人扔，每次不都是我扔麼？”。香蕉皮變黑了就代表香蕉壞了麼？
香蕉是熱帶和亞熱帶“四大果品”之一。香蕉皮約佔香蕉果實質量的30%。香蕉皮一變黑，往往會被一些人扔掉，其實這是一種很不明智的行為。研究表明，買後擱置10天左右，外皮發黑的香蕉使體內產生的白血球數，是剛買來香蕉能幫助產生的白血球數的5倍。因此，外皮發黑的香蕉更能起到抗癌的作用。
香蕉皮黑色素可能是多酚類物質，在多酚氧化酶的作用下轉化為羥基醌, 進而聚合形成的一種鄰苯二酚型黑色素。植物多酚類高聚物是重要的生物抗氧化劑，所以香蕉皮黑色素具有脂質過氧化作用。脂質抗氧化作用測定, 已成為闡述抗衰老物質作用機制的通用方法。
研究發現，吃外皮發黑的香蕉更能排解人體內的毒性物質，幫助人體抗癌。吃外皮發黑的香蕉更能排解人體內的毒素，幫助人體抗癌。香蕉中含有能排解人體內活性氧化物等毒性物質、提高免疫力的化學物質，當人們攝入香蕉時，體內的白血球會受到刺激，從而使白血球數量增多、活動加快。
不過，皮黑肉稀已壞的香蕉不能吃。另外熟透的香蕉的血糖生成指數(GI)高於生香蕉，因此血糖高或者糖尿病患者盡量少吃。
附：
香蕉GI為52，
香蕉（生） GI 為30
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