許多人怕吃肉會使膽固醇含量高，但更擔心商業飼養下的肉品都有打生長激素，轉而吃素希望能遠離疾病，但有些素食經過烹調後，反而營養素都流失了，這樣的素食就不見得那麼好。
只攝取素食，還是會缺乏一些營養素，建議可以從保健食品中攝取維生素B12及鐵質。蛋白質則可從豆製品來補充，例如黃豆、黑豆、納豆；此外，苜蓿芽、豌豆芽等芽菜類植物經常被忽略，但其營養價值也相當高。
即使是素食者，也要注意營養均衡，才是真正的健康法則。而過度烹調及加工食品，才是真正傷害身體的元兇。
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