「天天五蔬果，健康跟著我」，大家朗朗上口，但是，水果打成果汁用喝的，跟吃水果一樣營養嗎？有不少研究指出，水果在打成果汁的過程中，營養成分也會跟著流失，令不少人疑惑，難道喝下肚的果汁都白喝了嗎？如果要喝果汁，有沒有什麼方式，可以保存水果的營養成分呢？
水果榨成汁，會加速維生素Ｃ氧化
喝果汁比吃水果更有益健康嗎？水果都含有豐富的維生素C，維生素C是一種水溶性維生素，容易因為烹調受熱，或暴露在空氣中而遭到破壞，孫語霙營養師表示，水果在榨成汁的過程中，由於接觸空氣的面積增加，會造成水果中重要的營養素維生素C加速氧化，且在榨果汁的過程中，由於水果的細胞結構一併被破壞，當中的植化素與膳食纖維，也會因此而流失不少。
除此之外，許多人在喝鮮榨蔬果汁時，會將果渣濾掉，其實僅存的植化素及膳食纖維都存在果渣中，若濾掉不喝，就會降低膳食纖維的攝取，十分可惜。
保留鮮榨果汁營養有2招：現榨現喝、將果渣一起飲用
喝鮮榨果汁雖然方便，但是營養價值卻大大扣分，究竟有沒有什麼方式能夠保留水果中的營養成分呢？孫語霙營養師表示，最好的方式就是榨完後馬上飲用，因為果汁中的營養素，會因為接觸溫度、空氣和光線而遭到破壞，若放置的時間越久，營養素也就流失得越多。
除此之外，如上述所言，由於蔬果中的植化素及膳食纖維都存在果渣中，應將果渣一併飲用，來增加營養成分的攝取，若鮮榨葡萄汁，在葡萄洗淨後，可將皮與籽連同果肉一起榨，葡萄皮中含有白藜蘆醇，是多酚類抗氧化素，具有抗癌活性，而葡萄籽含有較多的抗氧化多酚類，可增加抗氧化營養素的攝取；若鮮榨蘋果汁，也可連皮一起榨，因為蘋果皮除了有含有自然抗氧化劑槲皮素，有助改善神經系統及保護心血管系統外，也含有豐富維生素Ａ，能夠幫助維持眼睛健康。
喝鮮榨果汁雖然方便，但是營養價值卻大大扣分，最好的方式就是榨完後馬上飲用，因為果汁中的營養素，會因為接觸溫度、空氣和光線而遭到破壞，若放置的時間越久，營養素也就流失得越多。
鮮榨果汁最好榨完就喝，勿放置超過１小時
除了注意鮮榨果汁飲用的時間，以及與果渣一併食用之外，孫語霙營養師提醒，最好一榨完就喝，放置勿超過1小時，以免細菌滋生發酵。如果果汁無法立即喝完，就要妥善以低溫保存，放在冰箱中冷藏，但仍不能放置太久，最好不要超過12小時。
果汁加蔬菜一起攪打 減緩血糖上升
吃水果會比喝鮮榨果汁好嗎？孫語霙營養師指出，直接吃水果，營養成分比較不易流失外，由於在咀嚼過程中，會刺激腦部的飽食中樞，令人覺得有飽足感，能防止過量攝取。而將水果榨成果汁，由於飲用時缺乏咀嚼，飽足感不如新鮮水果，因此食量大的人，並不建議以榨果汁來取代新鮮水果。
除此之外，水果榨成果汁後，由於分子較細緻，會讓血糖吸收的速度更快，有血糖問題者，盡量吃新鮮水果來取代果汁，或是在果汁中加入蔬菜一起攪打，保留水果的果渣（當中含有纖維），來降低整體GI值（升糖指數），減緩血糖上升的速度，避免血糖大幅波動。
【營養師小叮嚀】：
鮮榨果汁幾乎人人都愛喝，但是如正確飲用，仍有許多需要留意的事。根據衛福部「每日飲食指南」建議，成年女性每天需要吃4份青菜、3份水果；男性則需要吃5份青菜、4份水果，孫語霙營養師提醒，鮮榨果汁的水果應納入其中，不可過量，才能夠喝得健康。
資料來源：華人健康網(http://www.top1health.com/Article/320/74872)
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