「食品加工」在現今生活中是相當普遍的技術，但在加工食品接續爆發釀成重大社會事件下，大眾心中對加工食品總是帶著負面印象。財團法人彰化基督教醫院陳燕華營養師表示，「食品加工」技術便是隨著需求而發展，「食品加工」改變了人們飲食習慣，帶來便利也帶來健康威脅，如何正確選擇健康安全的加工食品，也成為民眾生活中重要的課題之一。
「食品加工」技術便是隨著需求而發展，它已經滲入現今生活中，讓你無法忽視它的存在。陳燕華營養師說明，食品加工定義即以農產品、畜產品、水產品為主要原料，用物理的、化學的、微生物學的方法處理，改變其形態以增加保藏性，或製造具有新性質的食品如適口性與風味的改善、增加保存性及改善營養價值、便利性及提供更多選擇。簡單來說，就是將各種生食經由適切的處理方式，讓它們更符合儲存、烹煮或是食用的訴求！
陳燕華營養師指出，很多食品在製程中還會添加食品添加物（共分為18大類）來為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化物質等作用。然而，食品經過「加工」之後，因為食品外貌改變無法辨別食品新鮮度、食材來源與安全性；同時，民眾亦無法用肉眼判斷加工食品中的食品添加物劑量及合法性，也是導致近年食安問題增出不窮的主要原因。
難道，我們應該全面避免使用加工食品嗎？陳燕華營養師提醒，事實上，市面上眼睛所看到的食品幾乎都有不同程度「加工」，舉凡肉品冷藏及冷凍、牛奶高溫殺菌、豆腐或豆乾等都在食品加工之列，因此，懂得選擇比全面避免來的更重要！若平常在烹煮健康餐點時，為求方便快速，大家難免需要選購冷凍、調理食品，讓備餐的過程可以更簡單一些，但這些食品也都有著一定程度的加工處理，與其全面避免使用，不如盡量選擇少鹽、少糖、少脂肪產品，並選擇符合國際食安法規、有信譽的商家，來的更加重要！
然而，陳燕華營養師也說明，若是在無法辨別加工食品的安全性之下，最簡單、方便的方式當然就是減少使用加工食品，或是盡量避免選擇複雜、看不出原食材的加工製品；若是能選擇烹煮新鮮食材，也更能享受到天然的健康飲食喔！
圖文創作：健談
專家諮詢：財團法人彰化基督教醫院 陳燕華營養師
資料來源：國民健康署 健康九九網站
延伸閱讀：
【認識食品標章（上）】 http://havemary.com/article.php?id=3703
【認識食品標章（下）】 http://havemary.com/article.php?id=3709
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