健康養身★揭開蛋白質的迷思,你一定要知道

 文|林翠玲 圖|官方網站

揭開蛋白質的迷思,你一定要知道

你是無"蛋"不歡的人嗎?「蛋白質」這三個字大家一定不陌生,看到這三個字就會直接連想到「雞蛋」。每年台灣蛋的使用量約70億顆,是深受民眾喜愛、平價又可以靈活運用在料理的百變食材。從早餐的荷包蛋、到美味的甜點蛋糕,它和我們每天的飲食生活息息相關、形影不離。從小,我們就從教課書上學到:蛋是人體補充蛋白質的重要來源;在各種健康報導中,也不斷強調「魚、肉、蛋、豆、奶」是最佳的蛋白質營養。最近,引發軒然大波的「芬普尼汙染雞蛋事件」,讓全民籠罩在毒蛋的食安風暴下,也造成我們餐桌上危"雞"四伏。

"食"在不安心?其實不止是蛋品,藉此事件我們從源頭食物鏈的角度來重新省思。因為芬普尼被廣泛使用於農業除蟲消毒,當它被噴灑在雞舍四周消滅蟑螂、跳蚤等,也非常有可能進入雞隻身體當中,也有案例顯示牛隻吃下殘留農藥的青草後,在牛奶中發現毒物的殘留,近期更有蜂群大量暴斃等。追源溯本後赫然發現,有可能不單單是食物鏈末端的雞蛋、牛奶或肉品,而是整個食物鏈上污染的可能,同時也開始對食物中蛋白質攝取的來源憂心忡忡。我們真的束手無策嗎?

揭開蛋白質的迷思,你一定要知道

「蛋白質」被污名化了?「蛋白質」分為動物性蛋白質與植物性蛋白質,常常誤認魚、肉、蛋、奶才是最佳蛋白質來源。其實,國際上已經有越來越多領先醫學研究和營養學家認同,植物性蛋白質食物是更優質的蛋白質選擇,相反的動物性蛋白質過量攝取將會造成負擔。連續9年蟬聯美國Amazon書店營養學暢銷書籍Top20「救命飲食」作者、也是被譽為「營養學界愛因斯坦」的坎貝爾博士提到:很多我們習以為常的健康概念都是錯的!在歷時40年的研究中得到一項驚人結論:酪蛋白或所有的動物性蛋白質,是我們所食用的東西裡”致癌可能性”最高的物質。

此外,我們還有一個「嚴重誤解」,以為蔬果沒有人體所需要的所有蛋白質,必須搭配動物製品才算有完整飲食。坎貝爾博士則說:攝取植物性食品也能讓基因發揮生長潛能,進而讓人變得高大!原來,我們一直吃錯而不自知,難怪三高、癌症等現代文明病不斷,即便醫藥再發達也無法根本解決健康的問題。

我們知道蛋白質是由「胺基酸」組成,在人體所需要的23種胺基酸中,有15種胺基酸可以由人體自行合成,其餘8種(嬰兒9種)稱為「必需胺基酸」,必需從食物當中取得。非常令人訝異的是,這8種「必需胺基酸」都可以由蔬果中取得!同時擁有這8種必需胺基酸的蔬果有:紅蘿蔔、甘藍菜、芽菜、地瓜、馬鈴薯、小黃瓜、茄子、秋葵、豆類、蕃茄以及香蕉等。

舊觀念認為成長期的孩子,一定要吃大量魚肉蛋奶才足夠,但現在我們明白植物性蛋白質並不比動物性蛋白質遜色,消化吸收速度更快、身體負擔更少;以營養含量來看,相同100g的雞蛋和黑豆,黑豆(34.6)的含量竟然高於雞蛋(13)的兩倍以上,而且不含膽固醇,富含鈣質、鐵質、高膳食纖維及抗氧化的植化素等,對年長者更佳。

面對有可能已經吃下肚的毒物殘留,該如何呢?長庚毒物科團隊建議,多吃高纖維食物及多喝水,幫助體內毒素的排除。優質的蔬果可以徹底清除有害物質並幫助身體重建。

建議可以撮取平價、優質的食物如:

  1. 洋葱或任何葱屬食材都是天然的抗生素,可以提昇免疫力
  2. 小黃瓜能修復損傷的肝臟,對腎臟也有很大助益
  3. 最值得一提的是大蒜,除了是眾所周知的抗癌首選食物之外,也是全方位食物,可以抗病毒、抗菌及抗寄生蟲並深入腸道中清除有毒重金屬,更引人注目的是當大蒜經過發酵後成為「黑蒜」,生大蒜的蛋白質會轉成「人體所需的18種胺基酸」,變身為可以直接吸收、無負擔最理想的的蛋白質營養來源。

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胺基酸非常重要,因為它是構成人體蛋白質的基本單位,胺基酸足夠,人體就健康,吃得對,自然就活得好!對所有人而言,健康是最幸福也是最珍貴的財富,選擇優質、新鮮的且足夠的蛋白質(胺基酸),不用大魚大肉一樣可以達成!

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