毛豆、黃豆，看似八竿子打不著的兩種食材，居然是相同的作物？高雄鳳山醫院廖嘉音營養師表示，毛豆、黃豆都是大豆，年幼的大豆呈綠色，也就是俗稱的毛豆，當大豆成熟後，豆粒會變小、變硬，就成了我們常看到的黃豆囉！
當大豆長到約8分熟時，豆粒仍是綠色的，就是我們所說的「毛豆」。
當大豆完全成熟時，豆粒會變小、變硬，成為我們常見的「黃豆」。
而黑豆也是大豆的一種，只是比黃豆多了「黑豆色素」，所以表皮呈現黑色，但本質與黃豆是相同的唷！
廖嘉音營養師提醒，大豆富含優質的蛋白質，是很好的營養來源之一，但建議最好煮熟後再食用；此外，若容易脹氣、有痛風或腎臟問題者，也應留意適量食用，以免造成身體不適。
圖文創作：健談
專家諮詢：高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師
延伸閱讀：
【長豆的營養與料理方式】 http://havemary.com/article.php?id=3736
【四季豆的營養價值】 http://havemary.com/article.php?id=3860
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