乾海帶的表面有一層白色粉末，很多人以為那是鹽或者是灰，泡發的時候就洗掉了。但其實那是一種很珍貴的藥用物質，叫做甘露醇。
(圖片翻攝自wikihow）
海帶本身含有的甘露醇出水風乾後，會附著在海帶表面，看上去像白霜，有點甜味。在醫藥上是良好的利尿劑，有消腫的作用，還有解酒、減肥和抗癌抗菌的功效！
甘露醇可溶於水，所以如果泡乾海帶的時候，泡幾個小時，甘露醇就會被溶解掉了，很可惜。那應該怎樣泡發海帶呢？最好的辦法是干蒸，蒸半個小時後，再用水沖洗，就既嫩又脆了。
挑選海帶的時候應該注意些什麼呢？
1、看海帶表面的白霜。有白霜的是好海帶，沒有的則質量不好。
2、看海帶的顏色。乾海帶顏色較深，灰綠色且自然的是好海帶。翠綠色則不要挑選。
3、看海帶是否完整，厚實，是否有小空洞。如果海帶小且碎，或者有大面積破損或者有小空洞就不要買。
4、乾海帶摸起來手感不粘者為好海帶。
5、聞一下味道，乾海帶也有濃厚的海鮮味，如果有其他異味，則應該慎重選擇。
本文引用自 kannewyork
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