【NOW健康 王澍清／花蓮報導】2月26日是元宵節，也表示農曆新年來到尾聲，按照民間習俗，要在這天吃「元宵」，象徵全家人團團圓圓。花蓮慈濟醫院營養科分享客家湯圓「低糖牛汶水」，運用零熱量的代糖來減少黑糖比例，再搭配堅果類，讓元宵佳節也能吃得輕鬆無負擔。
低糖牛汶水食譜 自己動手做
將糯米粉與冷水拌勻，取3分之1糯米糰捏成小片放入滾水中煮成透明後，再與剩餘的糯米糰拌揉成團，搓成圓扁狀後，在中心以手指按壓一個凹洞，再放入滾水中煮熟後撈起，就是牛汶水；低糖黑糖薑汁，則是以薑片、黑糖、代糖熬煮即可。將牛汶水淋上低糖黑糖薑汁，再撒上碎花生及芝麻粉就完成「低糖牛汶水」。
【材料】2人份，共4顆
1.湯圓：糯米粉60g、冷水45g。
2.減糖版黑糖薑汁：黑糖10g、樂紳仕代糖1.5g、薑片5g、水75g。
3.配料：花生碎1湯匙（10g）、芝麻粉1湯匙（7g）。
【作法】製程約20至30分鐘
1.黑糖、代糖與水煮滾後放入薑片，小火煮5分鐘後備用。
2.糯米粉與冷水拌勻成糰狀，依照漿團溼度增加粉量。
3.煮1鍋水，取3分之1的糯米糰，分塊捏成小片狀放入滾水中煮成為透明狀的粿粹，趁熱撈起與原本的糯米糰拌揉成團。（若沾黏水可添加手粉調整）
4.將糯米糰分成25g，搓成圓扁狀後在中心以手指按壓1個凹洞。
5.放入滾水中煮至浮起後撈至碗中。
6.兩顆牛汶水搭配適量黑糖蜜以及1湯匙的花生碎或芝麻粉即可完成。
▲減糖版牛汶水營養分析。（圖／花蓮慈濟醫學中心提供）
花蓮慈院營養師黃映華指出，以1點5克的「零熱量」代糖替換原食譜的15克黑糖，可減少60%的黑糖，不只減少精緻糖的熱量攝取又能兼顧整體的黑糖香氣。且代糖在體內代謝不會產生熱量，也不會使血糖上升，但要提醒民眾在選擇代糖時，除了選擇政府核可的食品添加物外，也要留意各廠牌代糖的建議使用量。
市售花生、芝麻餡料元宵 4顆等同1碗飯
黃映華說，牛汶水是客家傳統麻糬點心，取名牛汶水是因為麻糬在黑糖薑汁中，就像牛泡在水裡，只露出頭與背的模樣。而這次元宵節推出減糖版牛汶水，雖然減少精緻糖的使用量，但1碗2顆牛汶水所含的澱粉量等於半碗飯，提醒民眾不要過量攝取外，也能與正餐澱粉量做替換。
另外，牛汶水上的碎花生及芝麻粉，符合衛生福利部國民健康署公布的每日飲食指南「我的餐盤」建議，每天補充1湯匙的堅果種子類，黃映華建議，民眾也可依個人喜好選擇不同種類的堅果種子類，包含花生、芝麻、核桃、杏仁等，來補充每日所需的不飽和脂肪酸、維生素B群、維生素E和礦物質（鈣、鎂、鋅）。
透過簡單的DIY，可以增進家人親友間的感情，自己準備的食材吃起來更是安心無虞。最後黃映華也提醒，一般市售的花生、芝麻餡料元宵，因添加糖分、乳化油脂等添加物，攝取4顆元宵的熱量就等同1碗飯，提醒患有糖尿病、高血脂的病友要特別注意不要過量，一般民眾則是建議1天4顆市售湯圓為上限，並搭配正餐份量減半或增加運動量，以及多補充蔬菜增加膳食纖維攝取，才能避免肥胖或營養不均等問題，輕鬆無負擔的度過佳節。
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