白木耳是我們煲湯、煮甜品中常常用到的食材，十分爽口。但是大家要注意了，有些人是不能吃白木耳的!!
白木耳的食療價值
白木耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。可以滋補生津；潤肺養胃，補肺益氣。虛勞咳嗽；痰中帶血；津少口渴；病後體虛；氣短乏力。
現代醫學與生化學者的研究證實，白木耳富含蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、硫、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素B，以及木糖、岩藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等成分，還有抗腫瘤多醣（A、B、C）等。不僅是日常美食，也可作為藥用。動物試驗顯示，白木耳糖漿能顯著增強巨噬細胞的吞噬能力，有保護放射線所引起的肌膚損傷作用；其所含的抗腫瘤多醣（A、B、C）則對小鼠肉瘤──180具有抑制作用。
白木耳也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。白木耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。白木耳是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
古今史著和歷代醫學家通過臨床驗證，確認白木耳有強精補腎，滋陰潤肺，生津目咳，清潤益胃，補氣和血，強心壯身，補腦提神，嫩膚美容，延年益壽，抗癌之功效，但白木耳的質量尤為重要。
白木耳富含植物性膠原蛋白，更適合現代人食用，具有預防老化、過早出現斑點，促進肌膚美白、亮麗等效用，堪稱為美容養顏聖品。
晚上睡前服食白木耳一碗，還有促進血管柔軟，防治血管硬化、高血壓、眼底出血等問題。女性經常食用還有美白、延緩老化功效。
白木耳並不是人人都適宜
白木耳是我們煲湯、煮甜品中常常用到的食材，十分爽口。但是大家要注意了，有些人事不能吃白木耳的。哪些人不能吃白木耳？
1、外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用。
2、風寒咳嗽者及濕熱釀痰致咳者禁用。
3、有腹瀉症狀暫時不要食用
白木耳的食用方法
1、鮮蓮白木耳湯
食材準備：幹白木耳10克，鮮蓮子3O克，雞清湯1500毫升。
做法：
將發好的白木耳放人盆內，加雞清湯150毫升蒸1小時左右，再將白木耳取出，鮮蓮子剝去青皮和一層嫩白皮，切去兩頭，捅去芯，用水氽後，再用開水浸泡備用（鮮蓮子要略帶脆性，不要煮泡得很爛）；燒開雞清湯，加味精、料酒、鹽、糖適量，入蓮子、白木耳即成。此湯具有滋陰潤肺，健脾安神的功效。適用於心煩失眠，乾咳痰少，口乾咽痛，食少乏力等病症。健康人食用可消除疲勞，增進食慾，增強體質。
2、冰糖白木耳
食材準備：白木耳10克，冰糖30克。
做法：
將白木耳用清水浸泡2小時左右，然後揀去雜質，放入碗內，倒入沸水，加蓋炯泡30分鐘，使之泡發膨脹，剪去蒂部木梢，用清水洗淨，分成片狀，與冰糖一同人鍋加清水1000毫升，先用武火煮沸，再用文火煮至白木耳熟爛為度。此餚具有滋陰潤肺，養血和營的功效。可輔助治療肺結核、肺癌患者之肺陰虧虛、嗆咳無痰、咯血以及高血壓症，動脈硬化者之陰虛陽亢頭暈耳鳴、面紅口乾、大便秘結等病症。
3、白木耳湯
食材準備：白木耳12克，雞清湯15O0毫升，胡椒適量。
做法：
白木耳泡脹，將雞湯倒人無油膩的鍋內，入鹽、料酒、胡椒燒。開；放入白木耳，上籠以大火蒸，待白木耳發軟入味後，再取出適量味精即可。此湯具有補虛益氣，益腎縮尿的功效，適用於前列腺肥大所致的尿頻、淋漓不盡、尿後脹痛等病症。
4、白木耳明目湯
食材準備：白木耳、枸杞各15克，雞肝100克，茉莉花24朵，料酒、薑汁各適量。
做法：
將雞肝洗淨，切薄片，放入碗內，加料酒、薑汁、食鹽拌勻待用；白木耳洗淨，撕成小片，用清水浸泡待用；茉莉花擇去花蒂，洗淨，放人盤中，構妃洗淨待用；將鍋置火上，放人清湯，加人料酒、薑汁、食鹽和味精，隨即下入白木耳、雞肝、枸杞燒沸，撤去浮沫，待雞肝初熟，裝人碗內，再將茉莉花撒入碗內即成。此湯具有補肝益腎，明目養顏的功效。適用於陰虛所致的視物模糊，兩眼昏花，面色憔悴等病症。
5、白木耳黑芝麻膏
食材準備：白木耳10克，黑芝麻300克，生薑汁、蜂蜜、冰糖各適量。
做法：
將白木耳水發，切碎；黑芝麻研成泥糊狀，與白木耳合一處，加入薑汁、冰糖、蜂蜜拌勻，隔水燉2小時即可。每次用1匙食之，1日3次。此膏具有潤肺胃，補肝腎的功效。適用於老年體虛，慢性支氣管炎，肺氣腫，哮喘等病症。
(食譜參考)
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