(圖文皆轉自今日頭條，下同)
米飯是很多家庭最經常吃的一種家常便飯，但它或許並不是最健康的。據英國《每日郵報》3月8日報導，美國得克薩斯大學MD安德森癌症研究中心研究人員說，米飯這樣的高升糖指數(GI)食品會令患肺癌的機率增加49%。
【小課堂】GI =（Glycemic Index）“血糖生成指數”——是反映食物引起人體血糖升高程度的指標，是人體進食後機體血糖生成的應答狀況。GI越高，糖分消化吸收的速度就越快。一般GI值在40以下的食物，是糖尿病患者可安心食用的食物。當食用高GI的食物，在短時間內會使血糖升高。而低GI食物的消化吸收作用會相對較慢，讓血糖值維持在比較穩定的狀態，所以能帶來更長時間的飽腹感。黃豆的GI值為20，大豆的GI值為30，是健康營養的低GI食材。
研究人員調查了最近確診的1905名肺癌患者，將他們與2413名健康人做對比。結果顯示，愛吃高GI食品的人患肺癌機率大，從不抽煙的人受到的影響更加明顯，患肺癌機率甚至翻倍。高GI食品包括米飯、白麵包、貝果、玉米片和爆米花等。這些食物進入腸道後能被快速消化吸收，令糖分迅速進入血液，導致高血壓和高血糖，從而引發胰島素樣生長因子攝動，增加患肺癌風險。
研究人員在《癌症流行病學、生物標誌和預防》月刊上發表文章說：“研究顯示，除了保持健康生活方式，比如戒菸限酒、多做運動外，還要注意減少高GI食物的攝入量，這樣才能降低患肺癌風險。”
研究人員建議，為了健康，平時可以多吃些低GI食物，包括全麥、燕麥、意大利面等主食以及魔芋、白菜、菠菜、蘆筍等蔬菜。
米飯怎麼吃更健康?
1、很多人喜歡把米飯做得軟點。蒸米飯前先把大米浸泡幾個小時，再小火慢煮或者壓力鍋蒸煮，讓米飯更加軟、爛。這樣口感上是好吃多了，不過這種米飯的消化速度和餐後血糖反應也會明顯上升。研究顯示，浸泡、增加水量以及延長蒸煮時間，都會加快米飯的澱粉消化速度。所以，建議平時煮飯還是不要煮太軟、太爛。
2、平時做米飯最好少加或不加鹽，少做一些需要加油加鹽的米飯，比如各種炒飯，特別是糖尿病人，更應少吃用這方法做出的米飯。外出就餐時，如果米飯是鹹的(比如炒飯或者石鍋拌飯等)，則應該少吃一些。
3、平時做飯一次不要太多，因為米飯多次加熱後，往往會變得更爛、更軟，很容易消化，餐後的血糖反應也更高。如果條件允許，最好當天做的飯當天吃完;如果有剩飯，也最好不要反復加熱。
科學家的研究日日更新，每一次新的發現都會影響未來人們的生活和醫療水平。“米飯這樣的高升糖指數(GI)食品會令患肺癌的機率增加49%”這是研究實驗得出的數據，但是我有個疑問，這個增加49%是和哪種生活狀態相比較的呢？
相較於其他不良的生活習慣相比，我更加相信抽煙、大氣污染、靠近工業廢氣這些原因更可能使患肺癌機率增加。
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